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Die in den Tabellen angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Wir empfehlen, zunächst
die kürzere Garzeit zu wählen. Bei Bedarf können Sie nachgaren. Die Garzeit be-
ginnt erst nach Erreichen der eingestellten Temperatur abzulaufen.
Gargut
Fisch
Dorschfilet, 2,5 cm dick
Lachsfilet, 2–3 cm dick
Seeteufelfilet
Zanderfilet, 2 cm dick
Gemüse
Blumenkohlröschen, mittel bis gross
Hokkaido Kürbis, in Schnitze
Kohlrabi, in Scheiben
Spargel, weiss, ganz
Süsskartoffel, in Scheiben
Obst
Ananas, in Schnitze
Äpfel, in Scheiben
Babybananen, ganz
Pfirsiche, halbiert
Rhabarber, in Stücken
Zwetschgen, halbiert
Sonstiges
Bohnen, weiss, eingeweicht im Ver-
hältnis 1 : 2 (Bohnen : Flüssigkeit)
Garnelen, geschält und entdarmt
Hühnerei, ganz
Jakobsmuscheln, ausgelöst
Schalotte, ganz
Temperatur, Garzeit
Zugabe vorab
Zucker
Salz
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Sous-vide
[°C]
[min]
54
35
52
30
62
18
55
30
85
40
85
15
85
30
85
22–27
85
18
85
75
80
20
62
10
62
25–30
75
13
70
10–12
90
240
56
19–21
65–66
60
52
25
85
45–60
101
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