Spezialanwendungen; Erhitzen Mit Dampf - Miele DGM 6401 Gebrauchs- Und Montageanweisung

Spezialanwendungen

Erhitzen mit Dampf

Verwenden Sie zum Erhitzen von
Sous-vide-gegarten Lebensmitteln die
Betriebsart Sous-vide (siehe Kapitel
"Sous-vide – Wiedererwärmen").
Lebensmittel werden im Dampfgarer
schonend erhitzt, sie trocknen nicht aus
und garen nicht nach. Sie erhitzen
gleichmäßig und müssen zwischen-
durch nicht umgerührt werden.
Sie können fertig portionierte Tellerge-
richte (Fleisch, Gemüse, Kartoffeln)
ebenso erhitzen wie einzelne Lebens-
mittel.
Gargeschirr
Kleine Mengen können auf einem Teller,
größere Mengen im Garbehälter erhitzt
werden.
Zeit
Die Anzahl der Teller oder Garbehälter
hat keine Auswirkungen auf die Dauer.
Die in der Tabelle angegebene Dauer
bezieht sich auf eine durchschnittliche
Portion pro Teller/Garbehälter. Verlän-
gern Sie die Dauer bei größeren Men-
gen.
Tipps
– Erhitzen Sie große Stücke wie Braten
nicht im Ganzen, sondern portions-
weise als Tellergericht.
– Halbieren Sie kompakte Stücke wie
gefüllte Paprika oder Rouladen.
– Panierte Lebensmittel, z. B. Schnitzel,
bleiben nicht kross.
90
– Erhitzen Sie Soßen separat. Ausnah-
men sind Speisen, die in Soße zube-
reitet werden (z. B. Gulasch).
Vorgehensweise
 Decken Sie die Lebensmittel mit ei-
nem tiefen Teller, einer temperatur-
(bis 100 °C) und dampfbeständigen
Folie oder dem Deckel ab.
 Stellen Sie Teller oder Platten auf den
eingeschobenen Rost.
Einstellungen
 |
Erhitzen Dampfgaren
oder

Dampfgaren
Temperatur: 100 °C
Zeit: siehe Tabelle
Beilagen (Nudeln, Reis,
etc.)
Eintopf
Fischfilet
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Suppe
Tellergerichte
 Zeit
 [min]
8–10
8–10
6–8
8–10
8–10
8–10
8–10
8–10