Vorbereitung Und Vorbehandlung Von Gemüse - Rosenstein & Söhne DH-25.k Bedienungsanleitung

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Vorbereitung und Vorbehandlung von Gemüse
Das Trocknen von Gemüse benötigt etwas mehr Aufwand bei Verarbeitung und Lagerung
als Obst. Gemüse hat nur wenig Fruchtsäure und Zucker. Bei einigen Gemüsesorten ist es
besser, sie einzufrieren als zu trocknen, um sie haltbar zu machen. Andere, zum Beispiel
Kartoffeln, sind das ganze Jahr über im Handel zu günstigen Preisen erhältlich. Darum
lohnt es sich nicht, viel Zeit in deren Trocknung zu investieren.
Man sollte also vorher überlegen, ob es sinnvoll ist, bestimmte Lebensmittel zu trocknen.
Vorbereitung
Suchen Sie sich für die Trocknung nur Gemüse von der höchsten Qualität aus. Waschen
Sie das Gemüse stets sorgfältig bevor Sie es trocknen, um Schmutz und Bakterien zu
entfernen. Die meisten Gemüsesorten müssen vor dem Trocknen geschält oder geschnit-
ten werden.
Vorbehandlung
Wenn Sie Gemüse vor dem Trocknen blanchieren, werden bestimmte Enzyme deaktiviert,
die sonst dafür sorgen, dass durch die Lagerung Geschmack verloren geht. Dabei ist die
Dampf-Blanchierung der Wasser-Blanchierung vorzuziehen, weil dadurch weniger Ge-
schmack und Vitamine verloren gehen. Auch das Blanchieren in der Mikrowelle eignet sich
sehr gut.
Blanchieren mit Dampf:
Legen Sie das Gemüse in den Siebeinsatz Ihres Dampfkochtopfes. Dann dämpfen Sie das
Gemüse bis es durch und durch erhitzt, aber noch nicht gar gekocht ist. Gewöhnlich also
etwa zwei bis drei Minuten. Kleine Stücke müssten eventuell zwischendurch etwas umge-
rührt werden. Ist das Blanchieren abgeschlossen, legen Sie das Gemüse sofort in die
Schubladen des Dörrgerätes.
Blanchieren mit der Mikrowelle
Für das Blanchieren von frischem Gemüse ist die Mikrowelle sehr gut geeignet. Bereiten
Sie das Gemüse wie oben beschrieben vor. Geben Sie das Gemüse mit etwas Wasser in
eine abdeckbare Auflaufform. Kochen Sie das Gemüse für kurze Zeit und rühren Sie es
zwischendurch gut um. Geben Sie dann das Gemüse sofort in die Schubladen des Dörrge-
rätes.
Mit der Mikrowelle blanchiertes Gemüse wird eine hellere Farbe haben als im Dampf blan-
chiertes.
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