Niedertemperatur-Garen; Geeignete Lebensmittel Und Ihre Vorbereitung - Rosenstein & Söhne NX-3178 Bedienungsanleitung

Niedertemperatur-Garen

 Mit Niedertemperatur-Garen verleihen Sie Ihren Speisen eine wunderbare Konsistenz.
So zaubern Sie z.B. spielend butterzarte, mürbe Braten, die auf der Zunge zergehen.
Zudem entlocken Sie Ihren Zutaten das volle Aroma.
 Niedertemperatur-Garen sorgt für köstliche Kochergebnisse bei wenig Aufwand, da der
Vorgang über längere Zeit ganz von allein abläuft. Kommen z. B. Gäste, gewinnen Sie
mehr Zeit, um sich um Beilagen und andere Gänge zu kümmern oder den Tisch zu
dekorieren.
 Das traditionelle „Slow Cooking" war in den Anfängen weitgehend Suppen und
Aufläufen vorbehalten. Heute gelingen dank einer großen Auswahl von Rezepten
klassische Braten und Schmorgerichte ebenso wie Gerichte der internationalen Küche
und raffinierte Dinner-Party-Teller.
 Der Keramik-Gartopf eignet sich außerdem hervorragend zum Auftragen und Servieren
auf dem Tisch – direkt aus dem Schongarer! Auch dies erspart Ihnen Zeit und
Umstände. (Stellen Sie den Gartopf dabei immer auf eine hitzebeständige Matte oder
Fläche.)

Geeignete Lebensmittel und ihre Vorbereitung

Die meisten Lebensmittel sind für die Niedertemperatur-Garmethode geeignet. Dennoch
empfiehlt es sich, einige Richtlinien zu beachten:
 Schneiden Sie Wurzelgemüse in gleichmäßig feine Stücke, da es eine längere Garzeit
benötigt als Fleisch. Dünsten Sie es für 2 – 3 Minuten an und verteilen Sie es dann auf
dem Boden des Gartopfs. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten in der Koch-Flüssigkeit
liegen, z. B. in Wasser, Brühe, Wein oder dem je nach Rezept speziellen Gemisch.
 Entfernen Sie vor dem Garen alles unnötige Fett, da es beim Niedrigtemperatur-Garen
je nach Konsistenz nicht unbedingt so mürbe wird wie in einem gewöhnlichen Bräter.
 Wenn Sie ein herkömmliches Rezept mit der Niedrigtemperatur-Garmethode
verwenden möchten, reduzieren Sie den Anteil an Flüssigkeit, da sie bei dieser Art der
Zubereitung nicht so stark verdampft wie mit der herkömmlichen Methode.
 Belassen Sie ungekochtes Fleisch nicht bei Zimmertemperatur im Schongarer.
 Verwenden Sie den Schongarer nicht zum Wieder-Erhitzen von Speisen.
 Ungekochte rote Bohnen müssen vor dem Niedrigtemperatur-Garen für mindestens 10
Minuten eingeweicht und gut gespült werden, um toxische Stoffe zu entfernen.
 Stecken Sie ein Fleischthermometer in Braten, Schinken und Geflügel, um sicher zu
gehen, dass sie im Kern die richtige Temperatur erreicht haben.
 Keramik wird bei hohen Temperaturen gebrannt. Das kann dazu führen, dass die
Oberfläche kleine Schönheitsfehler aufweist und der Glasdeckel nicht rundum dicht
aufliegt. Da beim Niedrigtemperatur-Garen weit weniger Dampf erzeugt wird als beim
herkömmlichen Braten und Schmoren, ist dieser Umstand jedoch nicht von Bedeutung.
 Stellen Sie den Schongarer und Glasdeckel nicht in einen Backofen, einen Tiefkühler,
ein Mikrowellen-Gerät oder auf ein Gas- oder Elektrik-Kochfeld.
 Setzen Sie den Schongarer keinem plötzlichen Temperaturwechsel aus. Kaltes Wasser
kann an einem heißen Gartopf Sprünge verursachen.
 Lassen Sie den Gartopf nicht über längere Zeit im Wasser stehen. (Im Innenraum
können Sie Rückstände mit Wasser einweichen.)
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