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Stockage des aliments
Emballage
Pour pouvoir se conserver longtemps, les fruits secs doivent être emballés correctement.
Emballez vos fruits séchés dans des sacs de congélation et chassez du sachet le plus d'air
possible.
Vous pouvez aussi utiliser des sachets thermo-soudés. Rangez les sachets de fruits secs
dans des récipients étanches en métal, en plastique ou en verre. Les aliments séchés
rangés en vrac dans des récipients rigides sont exposés à l'air et se conservent moins
longtemps.
Si vous emballez vos aliments sous vide, ils se conservent beaucoup plus longtemps. Les
machines d'emballage sous vide à usage domestique se trouvent dans les rayons d'ar-
ticles ménagers de la plupart des magasins.
Stockage
Stockez les aliments séchés, bien emballés, dans un endroit frais et sombre. Plus l'endroit
où est stocké le produit est frais, plus longtemps celui-ci conservera ses qualités. En règle
générale, on peut dire que tous les huit degrés Celsius en moins, la durée de conservation
est multipliée par deux voire par trois. Si vous avez de la place dans votre réfrigérateur ou
dans votre congélateur, stockez-y vos aliments séchés. Sinon, choisissez l'endroit le plus
frais de votre maison.
La lumière aussi réduit la qualité et la valeur nutritionnelle de vos aliments séchés. Pour
cette raison, il est recommandé de stocker les aliments dans un endroit sombre ou dans
des récipients opaques.
Conservation
Les fruits ont naturellement une teneur en sucre et en acides élevées. C'est pour cela qu'ils
sèchent mieux que les légumes et peuvent aussi être conservés plus longtemps. Bien
emballés et stockés à température ambiante ou à une température inférieure à la tempéra-
ture ambiante, la plupart des fruits conservent leur qualité et leur valeur nutritive élevées
pendant environ un an. Il est conseillé, en revanche, de consommer la plupart des lé-
gumes dans les six mois suivant le séchage.
Les fruits et les légumes conservés plus longtemps perdent en saveur et ont une valeur
nutritive moindre. Toutefois, tant que leur emballage est intact, ils ne pourriront pas.
Rosenstein & Söhne – www. rosenstein-sohne.fr
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