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Gargut
Seebrassenfi‐
let
Wolfsbarschfi‐
let
Stockfisch
Jakobsmu‐
scheln
Muscheln mit
Schale
Garnelen
ohne Schale
Tintenfisch
Forellenfilet
Lachsfilet
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine
10 %-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier
trocken, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Gargut
Spargel,
grün
Spargel,
weiß
Zucchini
Lauch
Aubergine
Kürbis
Dicke der
Lebensmittel
4 Filets à 1 cm 500
4 Filets à 1 cm 500
2 Filets à 2 cm 650
groß
groß
2 Filets à 1,5
1)
cm
3 cm
1)
Dicke der Leben‐
smittel
ganz
ganz
1 cm dicke Schei‐
ben
Streifen oder Ringe 600 - 700
1 cm dicke Schei‐
ben
2 cm große Stücke 700 - 800
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
70
70
65
650
60
1000
95
500
75
1000
85
650
65
800
65
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
90
95
700 - 800
90
90
Dauer
Ebene
(Min.)
25
3
25
3
70 - 75
3
100 - 110 3
20 - 25
3
26 - 30
3
100 - 110 3
55 - 65
3
100 - 110 3
Dauer
Ebene
(Min.)
40 - 50
3
50 - 60
3
35 - 40
3
40 - 45
3
30 - 35
3
25 - 30
3
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