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• Um Alkohol aus den Flüssigkeiten zu
verdampfen, bringen Sie die
Flüssigkeiten zum Kochen, bevor Sie
sie in den Vakuumbeutel geben.
• Sie können frisches Knoblauch durch
Knoblauchpulver ersetzen.
• Anstatt Olivenöl können Sie ein
anderes neutrales Öl verwenden.
• Damit die Speisen schneller und
gleichmäßiger gar werden, stellen Sie
den Vakuumgrad auf die höchst
mögliche Stufe (99.9%).
• Die Garzeiten sind Empfehlungen und
können Ihren Vorlieben entsprechend
abweichen.
• Die in den Kochtabellen angegebene
Gardauer gilt für Speisen für 4
Personen. Bei einer größeren
Speisemenge verlängert sich
möglicherweise die Gardauer.
• Weicht das Gewicht der Lebensmittel
von dem in den Kochtabellen
angegebenen Gewicht ab, ändert sich
die Gardauer.
Rindfleisch
Speise
Dicke der
Lebensmit‐
tel
Rinderfilet,
4 cm
medium
Rinderfilet,
4 cm
durch
Kalbsfilet,
4 cm
medium
Kalbsfilet,
4 cm
durch
Lamm/Wild
Speise
Dicke der
Lebensmit‐
tel
Lamm, eng‐
3 cm
lisch
Lamm, me‐
3 cm
dium
Wildschwein 3 cm
• Wenn Sie mehrere Vakuumbeutel
garen, legen Sie die Vakuumbeutel so
auf den Rost, dass sie nicht
aufeinander liegen.
11.4 SousVide Garen: Fleisch
• Richten Sie sich nach den Tabellen,
um nicht ausreichend gegarte
Speisen zu vermeiden. Das Fleisch
sollte nicht dicker sein, als in der
Tabelle angegeben.
• Die in den Tabellen angegebene
Gardauer ist die Mindestdauer. Die
Gardauer kann je nach persönlichen
Vorlieben verlängert werden.
• Verwenden Sie nur Fleisch ohne
Knochen, um eine Beschädigung des
Vakuumbeutels zu vermeiden.
• Damit Hähnchenfilets besser
schmecken, braten Sie sie vor und
nach dem Vakuumieren auf der
Hautseite an.
Menge für 4
Temperatur
Personen
(°C)
(g)
800
60
800
65
800
60
800
65
Menge für 4
Temperatur
Personen
(°C)
(g)
600 - 650
60
600 - 650
65
600 - 650
90
DEUTSCH
Dauer
Ebene
(Min.)
110 - 120
3
90 - 100
3
110 - 120
3
90 - 100
3
Dauer
Ebene
(Min.)
180 - 190
3
105 - 115
3
60 - 70
3
33
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