Kérdések A Receptekhez; Megjegyzések A Receptekhez - Clatronic BBA 2865 Bedlenungsanleitung

Hibajelenség Ok
A készülék nem A készülék az
indítható be. A előző sütési
display H:HH-t művelettől még túl
mutat. forró.
Kérdések a receptekhez
Hibajelenség Ok
– túl sok élesztő, túl sok liszt, túl
A kenyér túlságo-
kevés só
san megkel.
– vagy ezek közül több ok is
– nincs, vagy túl kevés az élesztő
– régi, vagy túl sokáig tárolt élesztő
A kenyér nem kel – a folyadék túl forró
meg vagy nem – az élesztő folyadékkal érintkezett
eléggé kel meg
– nem megfelelő, vagy régi liszt
– túl sok, vagy túl kevés folyadék
– túl kevés cukor
– a nagyon lágy víz jobban meger-
A tészta nagyon
jeszti az élesztőt
megkel, és túlfolyik
– a túl sok tej befolyásolja az élesztő
a sütőformán
erjedését
– a kenyér térfogata nagyobb a
formánál, ezért összeesett
A kenyér öss-
– túl korai vagy gyors élesztő-erjedés
zeesett
meleg víz, meleg sütőkamra, nagy
nedvesség miatt
A sütés után – túl kevés a lisztben a glutén
bemélyedés van a
– túl sok folyadék
kenyéren.
– túl sok liszt vagy túl kevés folyadék
– túl kevés élesztő vagy cukor
Súlyos, csomós
– túl sok gyümölcs, teljes mag vagy
szerkezet
egyéb adalékok
– régi vagy rossz liszt
– túl sok vagy túl kevés folyadék
A kenyér közepe – nagy nedvesség,
nem sült át.
– nedves adalékokat tartalmazó
recept
– túl sok víz
– nincs benne só
Nyitott, durva vagy
– nagy nedvességtartalom, túl meleg
lyukacsos szerkezet
víz
– túl forró folyadék
– a kenyér térfogata nagyobb, mint a
forma
– a liszt mennyiség túl nagy, különö-
Gombaszerű, nem
sen a búzakenyérnél
átsült felület
– túl sok élesztő vagy túl kevés só
– túl sok cukor
– édes adalékok és hozzá még cukor
A kenyérszeletek
egyenetlenek – A kenyér nem hűlt le megfelelően
lesznek vagy öss- (gőz távozott EK)
zecsomósodnak.
Lisztmaradványok a – Dagasztásnál a liszt az oldalakon
kenyérhéjon nem lett jól bedolgozva.
6....-05-BBA 2865 37
Elhárítás
Addig nyomja a START-
/STOPP gombot, amíg a
displayn megjelenik az
alapbeállítás. Vegye ki
a sütőformát és hagyja
lehűlni a készüléket!
Azután ismét tegye bele
a sütőformát és újra pro-
gramozza be a készüléket
és indítsa EK!
Elhárítás
a/b
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
f
c
a/f
c/h/i
k
a/b/h
a/b/g
a/b
b
e
a/b/g
h
g
g
b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
b
j
g/i
A hibapontok kijavítása
a) Pontosan mérje le a hozzávalókat!
b) Megfelelő arányban állítsa össze a hozzávaló-men-
nyiségeket és ellenőrizze, hogy nem felejtett-e EK
egy adalékot!
c) Vegyen másik folyadékot vagy hagyja ezt lehűlni
szobahőmérsékletre! A hozzávalókat a receptben
megadott sorrendben adja hozzá! A liszt közepében
csináljon egy kis mélyedést és oda helyezze bele
a szétmorzsolt élesztőt vagy a szárított élesztőt!
Kerülje EK a közvetlen érintkezést az élesztő és a
folyadék között!
d) Csak friss és szabályosan tárolt hozzávalókat hasz-
náljon!
e) Csökkentse a hozzávalók összmennyiségét, semmi
esetre se vegyen több lisztet, mint ami elő van írva!
Adott esetben minden hozzávalót csökkentsen 1/3-
ával!
f) Korrigálja a folyadékmennyiséget! Ha víztartalmú
hozzávalókat használ, ennek megfelelően csökken-
teni kell a folyadékmennyiséget.
g) Nagyon nedves időben 1-2 evőkanállal kevesebb
vizet vegyen!
h) Meleg időben ne használja az időválasztó funkciót!
Használjon hideg folyadékot!
i) Sütés után azonnal vegye ki a kenyeret a formából
és egy rostélyon legalább 15 percig hagyja hűlni,
mielőtt felvágja!
j) Csökkentse az élesztőt vagy adott esetben az
összes hozzávalót a megadott mennyiség 1/4-ével!
k) Tegyen hozzá a tésztához 1 evőkanál búzasikért!
Megjegyzések a receptekhez
1. Hozzávalók
Mivel minden hozzávaló meghatározott szerepet játszik
a kenyér sikerében, a kimérés éppoly fontos, mint a
helyes sorrend a hozzávalók hozzáadásánál.
• A legfontosabb hozzávalók, mint a folyadék, liszt,
só, cukor és az élesztő (mind szárított, mind friss
élesztőt lehet használni) befolyásolják a sikeres
eredményt a tészta és a kenyér elkészítésénél.
Ezért mindig megfelelő mennyiségeket használjon,
egymással megfelelő arányban keverve!
• A hozzávalókat langyosan használja, ha a tésztát
azonnal elkészíti! Ha késleltetve akarja indítani a
programot, a hozzávalók hidegek legyenek, hogy
az élesztő ne kezdjen túl korán erjedni!
• A margarin, a tej és a vaj csupán a kenyér ízét
befolyásolja.
• A cukor 20 %-kal csökkenthető, hogy így a héj
világosabb és vékonyabb legyen, anélkül, hogy ez
egyébként a sütési eredményt rontaná. Ha jobban
szereti a puhább és világosabb kenyérhéjat, a
cukrot mézzel helyettesítheti.
• A sikér, amely dagasztásnál a lisztben kelet-
kezik, gondoskodik a kenyér szerkezetéről. Az
ideális lisztkeverék 40 % teljes lisztből és 60 %
fehérlisztből áll.
• Ha egész gabonaszemeket kell hozzáadni a tész-
tához, ezeket előzőleg egy éjszakán át áztassa.
Ennek megfelelően csökkentse a lisztmennyiséget
és a folyadékot (max. 1/5-ével)!
• A rozsliszt alkalmazásánál feltétlenül szükséges
a kovász. Tej- és ecetsavbaktériumokat tartal-
maz, ezeknek köszönhető, hogy a kenyér lazább
37
08.10.2004, 12:09:31 Uhr