Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Probléma
Sűrű, nehéz állag.
A kenyér a közepén nem sült át
Nyitott vagy durva állag vagy túl sok
lyuk
Lapos állagú, sületlen felület
A kenyérszeletek aránytalanok vagy
nagyok
Lisztlerakódás a kenyérhéjon
Problémák megoldása
a) Pontosan mérje meg az összetevőket.
b) Szabályozza be az összetevők mennyiségét és ellenőrizze, hogy
hozzáadta-e az összes összetevőt.
c) Használjon más folyadékot vagy hagyja lehűlni szobahőmérséklet-
re. A receptnek megfelelően, a meghatározott sorrendben adja hoz-
zá az összetevőket. Csináljon egy árkot a liszt közepébe, és abba
helyezze el a szétmorzsolt élesztőt vagy a száraz élesztőt. Kerülje
le, hogy a folyadék és az élesztő érintkezésbe lépjen.
d) Csak friss és megfelelően tárolt összetevőket használjon.
e) Csökkentse az összetevők teljes mennyiségét, ne használjon az
előírtnál több lisztmennyiséget. 1/3-dal csökkentse az összetevők
mennyiségét.
f) Határozza meg pontosan a folyadék mennyiségét. Ha a használt
összetevők vizet tartalmaznak, annak megfelelően csökkentse a
hozzáadott folyadék mennyiségét.
g) Nagyon nedves időjárás esetén vegyen ki 1-2 evőkanál vizet.
h) Meleg időjárás esetén ne használja az időzítő funkciót. Hideg folya-
dékot használjon.
i) Sütés után azonnal vegye ki a kenyeret a sütőtepsiből, és felvágás
előtt legalább 15 percig hagyja a rácson hűlni.
j) Csökkentse az élesztő vagy az összes összetevő mennyiségét 1/4-
del.
k) Ne kenje meg a sütőtepsit!
l) Adjon egy evőkanál lisztsikért a tésztához.
Tippek a receptekhez
1. Összetevők
Mióta minden egyes összetevő speciális szerepet játszik a sikeres ke-
nyérsütésben, a mérés ugyanolyan fontos, mint az összetevők hozzá-
adásának sorrendje.
•
A legfontosabb összetevők, úgymint a folyadék, só, liszt, cukor és
élesztő (friss vagy száraz élesztő egyaránt használható) hatással
van a tészta és a kenyér sikeres elkészítésének kimenetelére. Min-
dig a megfelelő mennyiséget használja a megfelelő arányban.
•
Langyos összetevőket használjon, ha azonnal el akarja készíteni a
tésztát. Ha be szeretné állítani a program időzítő funkcióját, akkor
tanácsos hideg összetevők használata, hogy elkerülje az élesztő túl
korai erjedését.
62
Ok
Túl sok liszt, vagy nem elég a folyadék
Nem elég az élesztő vagy a cukor
Túl sok gyümölcs, korpaliszt vagy egy összetevő
Régi vagy állott a liszt
Túl sok vagy túl kevés folyadék
Túl nagy a nedvesség
Folyadékokat, például joghurtot tartalmazó recept
Túl sok a víz
Nincs só
Nagy a nedvesség, túl forró a víz
Túl sok folyadék
A kenyér térfogata túl nagy a sütőtepsihez
Túl sok liszt, különösen fehérkenyér esetében
Túl sok élesztő vagy nem elég a só
Túl sok a cukor
Édes összetevők a cukor mellett
A kenyér nem hűlt ki eléggé (a gőz nem távozott el)
A liszt nem lett jól átdolgozva a széleken a dagasztás folyamán
•
A margarin, a vaj és a tej hatással van a kenyér ízére.
•
A cukortartalom 20%-kal csökkenthető, ha könnyebbé és véko-
nyabbá szeretné tenni a kenyér héját úgy, hogy ne legyen hatással
a sütés sikeres kimenetelére. Ha puhább és világosabb kenyérhéjat
szeretne, a cukrot helyettesítse mézzel.
•
A kenyér szerkezetéért a sikér a felelős, ami a lisztben keletkezik a
dagasztás során. Az ideális lisztkeverék 40% korpalisztből és 60%
fehérlisztből áll.
•
Ha egész magvakat szeretne hozzáadni, egész éjszakára áztassa
be azokat. Csökkentse a liszt és a folyadék mennyiségét (legfeljebb
1/5-del).
•
A kovász használata nélkülözhetetlen a rozsliszt esetében. Tejet és
acetobaktériumokat tartalmaz, ami könnyebbé és erjesztetté teszi a
kenyeret. Készíthet saját kovászt is, de az időbe telik. Ezért az aláb-
bi receptekben koncentrált kovászport kell használni. A por 15 g-os
csomagokban kapható (1 kg liszthez). Kövesse a receptekben le-
írt utasításokat (1/2, 3/4 vagy 1 csomag). A szükségesnél kevesebb
kovász használatakor a kenyér morzsálódni fog.
•
Ha más koncentrációjú (100 g-os csomag 1 kg liszthez) kovászport
használ, a mennyiséget csökkenteni kell 80 g/kg-ra.
•
A folyékony kovász tasakokban kapható, és ez megfelelő a haszná-
latra. Kövesse a csomagoláson előírt adagolást. Töltse meg a mé-
rőpoharat folyékony kovásszal és a többi folyadékkal a megfelelő
rányban, ahogy a receptben meg van adva.
•
A búzakovász, ami általában száraz, növeli a tészta feldolgozható-
ságát, frissességét és az ízét. Enyhébb, mint a rozskovász.
•
Kovászolt kenyér esetén használja a NORMAL vagy a VOLLKORN
programot.
•
Adjon búzadarát a tésztához, ha rostanyagban gazdag, különösen
könnyű kenyeret szeretne. Egy evőkanállal adjon 500 g liszthez, és
növelje a folyadék mennyiségét 1/2 evőkanállal.
•
A búzasikér a búzaproteinből nyert természetes adalék. Könnyebbé
és terjedelmesebbé teszi a kenyeret. A kenyér ritkábban esik össze,
és sokkal könnyebben dagasztható. A hatása könnyen észrevehe-
tő, ha otthon készített lisztből készít korpalisztes és más pékárut.
•
A néhány receptben használatos feketemaláta sötétre pirított árpa-
maláta. Ez a sötétebb kenyérhéj és puha részek (pl. barna kenyér)
elérésére használatos. A rozsmaláta szintén megfelelő, de nem any-
nyira sötét. Ezt a malátát megtalálja a búza alapú élelmiszerek bolt-
jában.
Megoldás
a/b/g
a/b
b
d
a/b/g
g
f
f/g
b
f/h
c
a/e/j
e
a/b/j
a/b
b
i
k
Quicklinks ausblenden:
Werbung
Kapitel
