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Env. 4 parts
Temps de préparation :
Accessoires :
Ingrédients
4 cuisses de poulet
1 oignon
3 feuilles de laurier
½ cuillère à café de poivre en grain
5 baies de genièvre
3 clous de girofle
100 ml de vin blanc
500 g d'asperges blanches
400 g d'asperges vertes
150 g de petits champignons de Paris
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
50 ml de crème fraîche liquide
4 brins d'estragon
1 giclée de jus de citron frais
Poivre de Cayenne, sel, sucre
Préparation
1. Éplucher l'oignon, le couper en deux
et faire bien dorer à la poêle les faces
coupées.
2. Avec les cuisses de poulet, les feuilles
de laurier, les grains de poivre, les
baies de genièvre, les clous de girofle,
le sel et le vin blanc, ajouter 1,5 l
d'eau dans le récipient de prépara-
tion.
3. Sélectionner le programme
« Cuire à la vapeur » et faire cuire à
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Fricassée de poulet
110 °C jusqu'à ébullition. Laisser en-
suite mijoter 30 minutes à 95 °C.
env. 1 heure
4. Entre-temps, éplucher les asperges
blanches et couper les bouts.
5. Seulement couper les bouts pour les
asperges vertes.
6. Couper les asperges en morceaux
de 2 cm. Les blanchir 5 minutes dans
une casserole avec de l'eau bouillante
sucrée et salée. Les laisser ensuite
égoutter dans une passoire.
7. Nettoyer les champignons de Paris.
8. Prélever les cuisses de poulet du
bouillon et les laisser un peu refroidir.
9. Les dépecer et défaire la chair des os
en la coupant en gros dés.
10. Passer le bouillon et le réserver dans
une casserole.
11. Faire fondre du beurre dans le réci-
pient de préparation au niveau 1 à
60 °C.
12. Régler le temps de fonctionnement
sur 5 minutes. À 100 °C au niveau 1,
ajouter de la farine et faire mousser.
13. Verser ensuite 600 ml de bouillon et
faire bouillir.
14. Ajouter la crème et les champignons
de Paris et cuire 5 minutes.
15. Ajouter les asperges et la viande de
poulet et faire cuire 5 minutes de plus.
16. Assaisonner avec le sel, 1 prise de
poivre de Cayenne et le jus de citron.
17. Hacher finement les feuilles d'estra-
gon et les incorporer juste avant de
servir.
Servir la fricassée de poulet avec du riz.
25.08.2020 17:09:16
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