Unold PROFI PLUS 48880 Bedienungsanleitung Seite 81

Passare al setaccio la mousse, mescolare con succo di limone, zucchero e liquore, incorporare il
tuorlo e preparare il sorbetto.
Sorbetto ai fiori di sambuco
750 ml d'acqua, 315 g di zucchero in polvere, 8–10 ombrelle di fiori di sambuco, 1 limone,
1-2 tuorlo
Cuocere lo zucchero con l'acqua. Lavare i fiori di sambuco, scuoterli finché si asciugano e lasciarli
riposare nello sciroppo di zucchero non più bollente per circa 30 minuti. Passare lo sciroppo al
setaccio. Spremere il limone e aggiungere il succo. Lasciare raffreddare lo sciroppo di sambuco.
Versare lo sciroppo freddo di sambuco con l'albume nella gelatiera, quindi preparare il sorbetto.
Servire con frutti di stagione (p.es. ribes e fragole) e con fiori di sambuco fritti.
Sorbetto di basilico e Champagne
1 mazzetto di basilico, 150 g di zucchero, 315 ml di vino bianco secco, 150 ml di Champagne o
spumante, il succo di 1 limone, 1-2 albume
Frullare le foglie di basilico ben lavate in 100 ml di vino bianco (con il frullatore ESGE-Zauberstab
e lasciare riposare per ½ ora. Cuocere lo zucchero con il vino bianco rimanente. Passare attraverso un
colino sottile il vino al basilico, amalgamare con lo sciroppo di zucchero raffreddato, lo Champagne,
il succo di limone e l'albume, quindi versare nella gelatiera per preparare il sorbetto. Servire come
antipasto o tra una portata e l'altra. CONSIGLIO: Ottimo dessert rinfrescante se preparato senza
basilico e con un po' più di zucchero.
RICETTE CON LA STEVIA
E' possibile sostituire lo zucchero con la stevia. In questo caso sostituire sempre circa 1/10 del peso
dello zucchero indicato con la stevia (quindi ad esempio invece di 100 g di zucchero usare 10 g di
stevia). Qui abbiamo preparato per voi alcune proposte di ricette. Si tenga tuttavia presente che non
è possibile preparare il gelato al cioccolato, in quanto in questo caso grasso e zucchero vengono dal
cioccolato in tavoletta. Inoltre non è possibile preparare il gelato alla vaniglia, in quanto in questo
caso lo zucchero funge da insaporitore imprescindibile.
Utilizzare soltanto uova freschissime. Consumare il gelato entro una settimana. Consumare
immediatamente il gelato scongelato o sciolto e non ricongelarlo.
Gelato al kiwi
12 kiwi maturi, 25 g di stevia, 5 cucchiai di composta di mele, 625 ml di succo di mele, 5 albumi
d'uovo, 3 cucchiai di succo di limone
Sbucciare i kiwi, tagliarli a pezzi e metterli in una ciotola alta. Aggiungere la stevia, la composta di
mele e il succo di mele. Ridurre a purea con il frullatore a immersione. Sbattere gli albumi e il succo
Stand 23.4.2020
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