Unold PROFI PLUS 48880 Bedienungsanleitung Seite 65

Het water met de suiker aan de kook brengen. Bloesem wassen, droog schudden en in de niet
meer kokende suikersiroop ca. 30 minuten laten trekken. Door een zeef gieten. Citroen persen
en het sap toevoegen. Vlierbloesemsiroop laten afkoelen. De koude siroop samen met het eiwit
in de ijsmachine tot sorbet verwerken. Met fruit van het seizoen (b.v. rode bessen, aardbeien) en
gefrituurde vlierbloesem serveren.
Champagne-basilicumsorbet
1 bos basilicum, 150 g suiker, 315 ml droge witte wijn, 150 ml champagne of mousserende wijn,
sap van 1 citroen, 1-2 eiwit
De gewassen basilicumblaadjes met 100 ml witte wijn pureren en ½ uur laten trekken. De rest van
de witte wijn met de suiker aan de kook brengen. Giet de basilicumwijn door een fijne zeef. Met de
afgekoelde suikersiroop, champagne, citroensap, eiwit in de ijsmachine tot sorbet verwerken en als
voor- of tussengerecht serveren. TIP: Zonder basilicum en met een beetje meer suiker is deze sorbet
een verfrissend nagerecht.
PARFAIT
De basis voor parfait bestaat uit eigeel en suiker, die au bain marie tot een romige massa worden
geklopt en samen met andere ingrediënten en slagroom tot smeuïg ijs worden verwerkt.
Appel-calvadosparfait
500 g appels, 1 citroen, 3 el calvados, 1 ei, 2 eidooier, 125 g suiker, 375 ml slagroom
Appel schillen, in kleine blokjes snijden en met citroensap mengen. Zet 1 el appelblokjes opzij. De
rest met 1–2 el water zacht koken en pureren. Klop de eieren met de suiker au bain marie schuimig.
De appelpuree erdoorheen scheppen en de massa laten afkoelen. Slagroom stijf kloppen en erdoor-
heen spatelen. In de ijsmachine tot smeuïg ijs verwerken. Vlak voor het einde van de vriestijd de
appelblokjes en de calvados toevoegen. Met zwartebessensaus/bramensaus serveren.
Pralinéparfait
100 g suiker, 125 ml water, 3 eidooiers, 1 zakje vanillesuiker, 2 msp. geraspte sinaasappelschil,
125 g couverture, 100 g notennoga, 3 el chocoladelikeur of rum, 415 ml slagroom
Het water met de suiker aan de kook brengen en laten afkoelen. De eidooiers met het suikerwater,
de vanillesuiker en de sinaasappelschil au bain marie romig kloppen. De couverture met de noten-
noga au bain marie smelten en met de eimassa mengen. Likeur of rum toevoegen. De stijf geklopte
slagroom door de afgekoelde massa spatelen en in de ijsmachine tot een romige parfait verwerken.
Stand 23.4.2020
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
65 von 116