Basisrecept; Deeg-Basisrecept Variëren - Unold 48126 Bedienungsanleitung

BASiSRECEPt

crêpes
Voor ongeveer 20 stuks
250 g meel
250 ml magere melk (0,3 of 1,5 %)
2½ EL vloeibare boter
3 eieren, klasse M
1 snufje zout
suiker afhankelijk van de crêpesvulling
Alle ingrediënten met de pureerstaaf of een
handmixer goed doorroeren en ½ uur lang in de
koelkast plaatsen, zodat het meel in het deeg
goed kan opzwellen.
Klassisch met sinaasappellikeur bedrui-
ƒ
pen of met wat suiker bestrooien.
Met confiture besmeren, oprollen en er
ƒ
poedersuiker overheen strooien.
Met choco-hazelnoot-creme besmeren.
ƒ
Uit de crêpes puntzakken vormen en deze
ƒ
met fruit en slagroom vullen.
Crêpe-puntzakken met ijs vullen en er
ƒ
hete chocoladesaus overheen gieten.
Crêpes besmeren
ƒ
confiture, er mandarijntjes overheen
doen, oprollen en hierbij vanillesaus
serveren.
Met asperges en een beetje kruiden-
ƒ
mayonaise vullen.
Crêpe met ragout-fin opvullen.
ƒ
DEEg-BASiSRECEPt VARiëREn
crêpes van tarwemeel worden traditioneel zoet
gebruikt. Daartoe kan het deeg op vele manieren
worden gevarieerd:
geraspte schil
ƒ
sinaasappel of citroen toevoegen.
eruit geschrapt merg van een vanillestokje
ƒ
toevoegen
gemalen kaneel of anijs naar smaak
ƒ
toevoegen
1 EL zeer fijn gemalen hazelnoten, wal-
ƒ
noten of amandelen toevoegen
1 EL fijn geraspte kokos toevoegen
ƒ
1 EL rum of sinaasappellikeur toevoegen
ƒ
fijn gehakte pepermunt of citroentijm
ƒ
toevoegen
eenvoudige vullingen voor crêpes en galettes
met sinaasappel-
van een onbespoten
Galettes
Voor ongeveer 20 stuks
250 g boekweitemeel
250 ml magere melk ((0,3 of 1,5 %)
2½ EL vloeibare boter
3 eieren, klasse M
1 snufje zout
Alle ingrediënten met de pureerstaaf of een
handmixer goed doorroeren en ½ uur lang in de
koelkast plaatsen, zodat het meel in het deeg
goed kan opzwellen. Het deeg moet relatief
dunvloeibaar zijn (zoals koffieroom), want hoe
dunner het deeg des te zachter en dunner
worden uw crêpes.
De crêpes in dunne strookjes snijden
ƒ
en als vulling voor de soep (Flädle)
gebruiken.
Met geraspte kaas (kaas direct op het
ƒ
deeg op de Crêpes maker verdelen en
erop laten smelten)
Salami, rauwe of gekookte ham
ƒ
Tomatenconcassee (gepelde, ontpitte, en
ƒ
in fijne blokjes gesneden tomaten, evt.
kruiden)
Galettes van boekwijtemeel worden traditioneel
hartig gebruikt. Natuurlijk kunnen ook crêpes
van tarwemeel voor hartige creaties worden
gebruikt, dan moet het deeg echter zonder
suiker bereid worden. Hiertoe kan het deeg voor
beide varianten gewijzigd worden:
1 EL zeer fijn gemalen gedroogd eek-
ƒ
hoorntjesbrood toevoegen
1 EL zeer fijn gehakte kruiden toevoegen
ƒ
1 EL boter door geraspte Parmezaanse
ƒ
kaas vervangen
fijn gemalen specerijen toevoegen, bijv.
ƒ
jenever, nootmuskaat, enz.
de helft van de melk vervangen door
ƒ
sterke zwarte koffie (met koffiedik).
25