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Inhaltszusammenfassung für Ott freezer MASTERCHEF
- Seite 1 BETRIEBSANLEITUNG MASTERCHEF MASTERCHEF S...
- Seite 2 MASTERCHEF Wir möchten Ihnen dafür danken, daß Sie durch Ihren Kauf einer Ott Freezer Maschine den Vorzug gegeben haben. Sicherheitshalber hat die Firma Ott Freezer seit 1993 sein Qualitätssystem der Bestätigung gemäß der internationalen Norm ISO 9001 unterzogen und sie stellt gemäß...
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Seite 3: Inhaltsverzeichnis
MASTERCHEF INHALTSVERZEICHNIS VORWORT .......................... 5 BETRIEBSANLEITUNG ..................5 ZWECK ........................5 STRUKTUR DES HANDBUCHES................5 ZUSATZUNTERLAGEN ..................5 VERWENDETE SYMBOLE ..................6 SYMBOLE QUALIFIKATION DES PERSONALS ..........6 SICHERHEIT ......................7 WARNUNG ....................... 7 ABS. 1 ALLGEMEINES ALLGEMEINES ...................... 9 1.1.1 IDENTIFIKATIONSANGABEN DES HERSTELLERS ...... - Seite 4 MASTERCHEF 3.3.11 TASTE TIMER .................... 21 3.3.12 TASTE REINIGUNG .................. 22 3.3.13 TASTE REZEPTE ..................22 3.3.14 TASTE REC ....................23 KUNDENSPEZIFISCHE PROGRAMME ............23 3.4.1 ERSTELLUNG VON BENUTZERPROGRAMMEN ....... 23 3.4.2 BEISPIEL EINER PROGRAMMERSTELLUNG ........24 3.4.3 LÖSCHUNG EINES BENUTZERPROGRAMMS ........25 PROGRAMMLESEN (AUTOMATISCHE UND BENUTZERPROGRAMME) ..25...
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Seite 5: Vorwort
Maschine zu vermitteln. Es wurden die wesentlichen Themen für den korrekten Einsatz der Maschine berücksichtigt, um die Qualitätsmerkmale beizubehalten, die OTT FREEZER-Produkte weltweit auszeichnen. Das Handbuch bezieht sich zum großen Teil auf die erforderlichen Betriebsbedingungen und die Vorgehensweise bei Reinigung, ordentlicher und außerordentlicher Wartung der Maschine.Da es jedoch nicht möglich ist, alle Erfordernisse hier anzusprechen, setzen Sie sich bei Zweifeln oder... -
Seite 6: Verwendete Symbole
MASTERCHEF VERWENDETE SYMBOLE ACHTUNG STROMSCHLAGGEFAHR Weist das Personal darauf hin, dass bei Ausführung der beschriebenen Arbeiten Stromschlaggefahr besteht, wenn die Sicherheitsvorschriften nicht eingehalten werden. ACHTUNG GEFAHR DURCH HOHE TEMPERATUREN Weist das Personal darauf hin, dass bei Ausführung der beschriebenen Arbeiten Verbrennungs- gefahr besteht, wenn die Sicherheitsvorschriften nicht eingehalten werden. -
Seite 7: Sicherheit
MASTERCHEF SICHERHEIT Beim Betrieb der Maschine muss berücksichtigt werden, dass die in Bewegung befi ndlichen (ro- tierenden) Teile der Maschine, die unter hoher Spannung stehenden und eventuell heiß laufenden Teile zu schweren Personen- und Sachschäden führen können. Die für die Sicherheit verantwortlichen Personen müssen auf folgende Punkte achten: •Unsachgemäßer Betrieb und Bedienung sind zu vermeiden;... - Seite 8 MASTERCHEF masterchef_DE - 2012/11 - ed. 2 - 8 -...
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Seite 9: Allgemeines
Der Hersteller behält sich das Recht vor, jederzeit Änderungen der hier beschriebenen Maschine ohne Voranzeige vorzunehmen. Alle hier enthaltenen Daten und Zeichnungen sind unverbindlich. Nachdrucksrechte sind der Firma OTT FREEZER vorbehalten. - 9 - masterchef_DE - 2012/11 - ed. 2... -
Seite 10: Maschinenauskünfte
- das Gefrieren von Wasser, d.h. für die Herstellung von Speiseeis mit hohem Wasseranteil - das Verrühren, Verarbeiten, etc. explosiver oder gesundheitsschädlicher Produkte. OTT FREEZER empfi ehlt Ihnen, für die Herstellung von Konditorcremen, usw., immer erst- klassige Rohstoffe zu verwenden, damit auch die anspruchsvollste Kundschaft zufriedengestellt wird. -
Seite 11: Technische Eigenschaften
Pha- Netto Liter Volt Masterchef 22,5 ÷ 52,5 1280 Masterchef S 37,5 ÷ 90 1390 * Andere Spannungen und Zyklen verfügbar ** In luftgekühlter Ausführung auch lieferbar Leistungen auf Raumtempertur von 25°C und 20°C Wassertemperatur des Kondenstors aufgeführt 1.2.3 Stellung der Maschinengruppe... -
Seite 12: Verwendungszweck
MASTERCHEF VERWENDUNGSZWECK Masterchef sind nur gemäß Angaben des Abs. 1.2.1 "Allgemeines" und binnen den nachfolgenden Betriebsgrenzen zu verwenden, und zwar: Versorgungsspannung ±10% min. Lufttemperatur 10°C max. Lufttemperatur 43°C min. Wassertemperatur 10°C max. Wassertemperatur 30°C min. Wasserdruck 0,1 MPa (1 bar) max. -
Seite 13: Erforderlicher Raum Für Den Maschinenbetrieb
MASTERCHEF AUFSTELLUNG ERFORDERLICHER RAUM FÜR DEN MASCHINENBETRIEB Die Maschine ist fl ach aufzustellen. Die Maschine muß so aufgestellt werden, daß die Luft von allen Seiten frei zirkulieren kann. Zugänge zur Maschine müssen frei sein, damit der Bediener leicht Eingriffe vornehmen und aus dem Arbeitsplatz, wenn nötig, sofort weggehen kann. -
Seite 14: Maschinen Mit Wasserkondensator
MASTERCHEF MASCHINEN MIT WASSERKONDENSATOR Bei den wassergekühlten Maschine sind die Anschlusstutzen für Waschen und Gaskühlung am Hinterblech angebracht. Es sind drei Anschlusstutzen und sie sind auf der selben Senkrechte abgeglichen. Damit eine wassergekühlte Maschine funktionieren kann, ist es erforderlich, dieselbe an eine Wasserleitung oderan einen Kühlturm anzuschliessen. -
Seite 15: Wasserverbindung Für Waschen
Bevor die Maschine mit Strom versorgt wird darf nicht vergessen werden, alle Wasseranschlüsse vorzunehmen (Kondensator und Spülwasser). Installierte Modell Leistung Masterchef Masterchef S 2.5.1 Ersetzung von Speisekabel Falls das Speisekabel beschädigt wird, ist es sofort durch ähnliches Kabel zu ersetzen. Die Ersetzung darf nur vom Fachpersonal durchgeführt werden. - 15 -... -
Seite 16: Füllmengen
Ursache des notwendigen Nachfüllens feststellen kann. PRÜFUNG DER MASCHINE Nach der Herstellung der Maschine, wird diese im Ott Freezer Werk geprüft; es werden Betrieb und Leistung der Maschine geprüft. Die Endkontrolle der Maschine beim Endabnehmer muß vom Fachpersonal, bzw. von einem OTT FREEZER Techniker vorgenommen werden. -
Seite 17: Sicherheitsanweisung
MASTERCHEF GEBRAUCHSANLEITUNGEN SICHERHEITSANWEISUNG Beim Betrieb der Maschine muss berücksichtigt werden, dass die in Bewegung befi ndlichen (ro- tierenden) Teile der Maschine, die unter hoher Spannung stehenden und eventuell heiß laufenden Teile zu schweren Personen- und Sachschäden führen können. Die für die Sicherheit verantwortlichen Personen müssen auf folgende Punkte achten: •Unsachgemäßer Betrieb und Bedienung sind zu vermeiden;... -
Seite 18: Steuerbefehle
MASTERCHEF STEUERBEFEHLE 3.3.1 Steuertafel Für einen einwandfreien Einsatz der Drucktasten auf der elektronischen Steuertafel ist am Symbol oder in der Mitte der Drucktaste zu drücken. 3.3.2 Taste Stopp In dieser Funktion ist die Maschine nicht in Betrieb und die betreffende LED eingeschaltet. -
Seite 19: Taste Umrühren
MASTERCHEF 3.3.3 Taste Umrühren Diese Drucktaste aktiviert den Rührvorgang im Behälter. Nach 3 Minuten schaltet die Maschine automatisch wieder auf STOPP. Das Display zeigt in der ersten Zeile die Uhrzeit und den Wochentag an. In der zweiten Zeile erscheint im Zeichen links die „Zahl” der Geschwindigkeit, rechts dagegen die Mixtemperatur im Behälter (TEV):... -
Seite 20: Taste Herausnahme
MASTERCHEF 3.3.5 Taste Herausnahme Das Display zeigt Folgendes an: 11:15:08 MON +07° Bei Betätigung der Taste Herausnahme erreicht das Rührwerk die Höchstgeschwindigkeit (auch wenn auf dem Display die zuletzt gewählte Geschwindigkeit angezeigt wird). Es besteht auch die Möglichkeit, eine Abgekühlte Herausnahme zu aktivieren. In diesem Fall ist während der Herausnahme die Taste Kühlung zu betätigen. -
Seite 21: 3.3.8 Taste „Go
MASTERCHEF 3.3.8 Taste „GO” Bei Betätigung der Taste „GO” wird in allen Funktionen außer STOPP 5" lang anstelle der TEV-Temperatur die TEC-Temperatur angezeigt. Die Beibehaltung des Tastendrucks blendet die Benutzerprogrammierung (siehe nächsten Abschnitt) ein. 3.3.9 Taste Inkrement Diese Drucktaste dient der Erhöhung des Temperatur-Set-Wertes, sofern dies wie zum Beispiel bei der Erwärmung oder Kühlung oder dem Anstieg der Rührwerkgeschwindigkeit möglich ist... -
Seite 22: 3.3.12 Taste Reinigung
MASTERCHEF Oben links erscheint die Temperatur der thermischen Kontrolle mittels Thermostat, oben rechts die effektive Temperatur TEV, unten links der Set-Wert der eingestellten Zeit und unten rechts die abnehmende Zeit. Bezieht sich der erste Schritt eines automatischen Programms auf den Timer ohne folglich einer eingegebenen Erwärm- oder Kühlfunktion, erscheint Nachstehendes:... -
Seite 23: 3.3.14 Taste Rec
MASTERCHEF Wird das Rezept während der Zyklusausführung geändert, werden die abgeänderten Temperatur- und Zeitwerte gespeichert. Wird das Rezept wieder ausgeführt, gelten die aktualisierten Werte. Demgegenüber behalten die eingestellten Geschwindigkeiten den Default-Wert des Rezepts bei. Einige Rezepte enden mit einer unbefristet langen Aufbewahrung. Diese Zeitspanne wird berechnet und am Display oben rechts angezeigt. -
Seite 24: Beispiel Einer Programmerstellung
MASTERCHEF 3.4.2 Beispiel einer Programmerstellung Erwärmung 90°C mit Umrühren 6, thermische Kontrolle mittels Thermostat bei 90°C für 5 Minuten (statisch), Kühlung mit Umrühren 1 bis auf 2°C, unbefristete thermischen Kontrolle mittels Thermostat bei 2°C (statisch). Reihenfolge der Abläufe Taste Display PROGRAMM N.4... -
Seite 25: Löschung Eines Benutzerprogramms
MASTERCHEF 3.4.3 Löschung eines Benutzerprogramms Um einen Benutzerprogramm zu löschen, ist wie folgt vorzugehen: · REZEPTE drücken · Das zu löschende Rezept mit den Tasten · REC drücken und freigeben. · REC 5 Sekunden lang drücken Das Display zeigt Folgendes an:... -
Seite 26: Benutzerprogrammierung
MASTERCHEF BENUTZERPROGRAMMIERUNG Betätigen Sie im STOPP-Modus 3 Sekunden lang die Drucktaste Auf dem Display erscheint Linguaggio [num] was für italienische Sprache steht. Die Taste GO freigeben. Mit den Tasten Inkrement und Dekrement ist bei Bedarf die Sprache abänderbar. GO drücken. Auf diese Weise erscheinen der Reihe nach die Schritte nachstehender Tabelle, die alle mit den Tasten Inkrement und Dekrement abgeändert werden können. -
Seite 27: Inbetriebnahme Der Maschine
MASTERCHEF INBETRIEBNAHME DER MASCHINE Nachdem man die Maschine gewaschen, sanitisiert und gleich vor dem Gebrauch nachgespült hat, wie im Abs. REINIGUNG beschrieben, kann man den Mix nach der gewünschte Menge in den Behälter einfüllen, indem man die in der Tabelle (Abs. 1, Seite 88) angegebenen Mindest- und Höchstmengen beachtet. - Seite 28 MASTERCHEF masterchef_DE - 2012/11 - ed. 2 - 28 -...
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Seite 29: Sicherheitsvorrichtungen
MASTERCHEF SICHERHEITSVORRICHTUNGEN ALARME Ist die Maschine auf STOPP, wird der Alarm in den beiden Displayzeilen eingeblendet. Zum Beispiel (Alarm Druckwächter): Alarm Druckw. Alarm Druckw. Die Schrift unten zeigt an, dass der Alarm noch aktiv ist. Bei seiner Rückstellung wird die Schrift ausgeblendet. -
Seite 30: Stromausfall
MASTERCHEF Display Beschreibung Temperatursonde "TESic" kurzgeschlossen. Alarm Das Display zeigt "Alarm TESic" an und die Maschine schaltet auf TESic Stopp. Die Temperatursonde TESic kontrollieren und eventuell austauschen. Der eingesetzte Inverter (Inverter AC TECH SF230Y) weist einen stö- rungsfreien Kontakt auf, der sich bei einem allgemeinen Alarm, der durch den Inverter erzeugt wird, schließt. - Seite 31 MASTERCHEF Das Display zeigt Folgendes an: Automat. RESTART Min=012 TEV +28° Dies bedeutet, dass es 12 Minuten lang keinen Strom gab und die TEV bei der Stromrückkehr auf 28°C stand. Nach einigen Sekunden erscheint die Schrift: BLACK OUT abwechselnd mit Rizept1 P.01...
- Seite 32 MASTERCHEF masterchef_DE - 2012/11 - ed. 2 - 32 -...
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Seite 33: Produkt In Berührung Kommenden Teile
MASTERCHEF REINIGUNG, AUS- UND EINBAU DER MIT DEM PRODUKT IN BERÜHRUNG KOMMENDEN TEILE ALLGEMEINES Reinigung und Desinfi zierung sind Vorgänge, die gewohnheitsmäßig am Ende jeder Produktion mit höchster Sorgfalt ausgeführt werden müssen, um die Qualität des Produkts und die Einhaltung der Hygienevorschriften zu gewährleisten. -
Seite 34: Verwendengsmodalitaten Des Reiningungs Und
MASTERCHEF 5.4 VERWENDUNGSMODALITÄTEN DES REINIGUNGS - UND DESINFEKTIONSMITTELS Zur Herstellung der Reinigungs-/Desinfektionslösung sind die Anweisungen auf der Packung des verwendeten Produkts zu befolgen. Reinigung/Desinfi zierung durch Eintauchen der Bauteile - Die gröbsten Rückstände von Hand entfernen. - Feinere Rückstände unter dem Wasserstrahl entfernen. -
Seite 35: Demontage Des Behälterdeckels
MASTERCHEF DEMONTAGE DES BEHÄLTERDECKELS Zum Abmontieren des oberen Deckel- Elements muss der Bolzen A entfernt werden, während zum Abmontieren des unteren Ele- ments der Hebel B aus den beiden Scharnieren C gezogen werden muss, die an der oberen Maschinenebene befestigt sind. -
Seite 36: Hygiene
MASTERCHEF HYGIENE Die im Mix enthaltenen Fette sind ideale Brutplätze für Bakterien, Schimmel, usw. Um diese zu beseitigen, ist es notwendig, alle mit den Produkten in Berührung kommenden Teile sorgfältig zu waschen und zu reinigen, wie oben beschrieben. Die zur Konstruktion rostfreien Metalle und besonderen Kunststoffe und die Form der einzelnen Teile erleichtern die Reinigung, schliessen jedoch, im Falle ungenügender Reinigung, eine Bak-... -
Seite 37: Wartungstypologie
MASTERCHEF WARTUNG ACHTUNG Keinen Handgriff in der Maschine vornehmen, sowohl während der Produktherstellung, als auch während der Reinigung. Vor der Wartung muß man sich vergewissern, daß sich die Maschine auf "STILLSTAND" befi ndet und der Hauptschalter ausgeschaltet ist. WARTUNGSTYPOLOGIE ACHTUNG Instandhaltungsarbeiten, die das Entfernen von Blechen erfordern, dürfen erst... -
Seite 38: Luftkühlung
MASTERCHEF LUFTKÜHLUNG Es ist erforderlich, eine periodische Reinigung durchzuführen, um Kondensator vom Staub, Papier us.w. zu befreien, die den regulären Luftzufl uß behindern können. Es sind eine Bürste mit langen Borsten oder ein Druckluftstrahl anzuwenden. ACHTUNG Falls man Druckluftstrahl benutzt, ist es notwendig, mit Vorsicht zu Werke zu gehen und die geeigneten Schutzmaßnahmen zu ergreifen;... -
Seite 39: Störungssuche
MASTERCHEF STÖRUNGSSUCHE STÖRUNGSSUCHE Störungen Mögliche Ursachen Abhilfe Die Maschine funktioniert - Der Behälterdeckel ist lo- - Den Behälterdeckel fi xie- nicht oder schaltet sich nicht cker. - Der Hauptschalter, die - Den Schalter durch einen Hauptsicherung oder der Techniker prüfen lasen Stromsteuerschutz sind infol- und eventuell ersetzen.