Guide De Cuisson - AEG IAE84883FB Benutzerinformation

différentes planches à découper pour les
différents types d'aliments.
• Portez une attention particulière à
l'hygiène alimentaire lorsque vous
préparez de la volaille, des œufs et du
poisson. La volaille doit toujours être cuite
à une température supérieure à 65 °C,
pour une durée minimale de 50 minutes.
• Assurez-vous que la qualité du poisson
que vous souhaitez cuire avec la fonction
Sous-vide est digne de sashimis, c'est-à-
dire qu'il est extra frais.
• Conservez les plats préparés au
réfrigérateur pendant maximum
24 heures.
• Pour les personnes ayant un système
immunitaire affaibli ou une maladie
chronique, il est préférable de pasteuriser
les aliments avant de les consommer.
Pasteurisez les aliments à 60 °C pendant
au moins une heure.

7.8 Guide de cuisson

Le tableau ci-dessous montre des exemples
de types d'aliments et vous propose des
Type d'ali‐ Mode de pré‐
ment paration
Steak de bœuf Sous-vide
Escalope de Sous-vide
poulet
Pocher
Cuisse de pou‐ Pocher
let
Steak de porc Sous-vide
suggestions de températures et de temps de
cuisson optimaux. Les paramètres peuvent
varier en fonction de la température, de la
qualité, de la consistance et de la quantité
d'aliments.
La durée de la cuisson dépend davantage de
l'épaisseur de l'aliment que de son poids. Par
exemple, pour un steak, plus le morceau est
épais, plus il faut de temps pour que son
cœur atteigne la température prédéfinie. Un
steak de 2 cm d'épaisseur nécessite environ
une heure de cuisson pour atteindre 58 °C à
cœur, tandis que pour un steak de 5 cm, il
faut environ quatre heures.
Surveillez la première cuisson pour vous
assurer les paramètres ci-dessous
conviennent à vos habitudes de cuisson et à
vos récipients. Vous pouvez modifier ces
paramètres en fonction de vos préférences
personnelles.
Niveau de Épaisseur /
préparation quantité de
l'aliment
saignant 2 cm
4 cm
6 cm
mollet 2 cm
4 cm
6 cm
bien cuit 2 cm
4 cm
6 cm
bien cuit 200 - 300 g
bien cuit
bien cuit 200 - 300 g
bien cuit 2 cm
Temp. à Temps de cuis‐
cœur / temp. son (min)
de cuisson
(°C)
50 - 54 45 - 210
120 - 210
180 - 210
55 - 60 45 - 240
120 - 240
180 - 240
61 - 68 45 - 240
120 - 240
180 - 240
64 - 72 45- 60
68 - 74 35 - 45
78 - 85 30 - 60
60 - 66 35 - 60
FRANÇAIS 59