Gärung Und Gärunterbrechung - coldline VISION Serie Bedienungs- Und Wartungsanleitungen

GÄRUNG UND GÄRUNTERBRECHUNG
Im Verzögerungsprüfprogramm müssen zuerst Datum und Uhrzeit des
Zyklusendes eingestellt werden. Es ist möglich, die Kaltphasen zu
deaktivieren. Auf diese Weise können die gespeicherten Parameter für einen
Sauerteig verwendet werden, um sofort einen manuellen Sauerteig
durchzuführen. Die Phasen eines Verzögerungsprogramms können vom Editor
geändert werden
- Kühl : ermöglicht es Ihnen, die Wirkung von Hefen zu blockieren, um
deren Entwicklung zu verzögern. Die Luftfeuchtigkeit kann bei
Temperaturen unter 4 Grad nicht reguliert werden. Wenn die
Luftfeuchtigkeit auf AUS eingestellt ist, wird der Parameter nicht verwaltet.
Wenn Sie einen niedrigen Luftfeuchtigkeitsgrad von 50% einstellen
möchten, wenn Sie die maximale Luftfeuchtigkeit auf 95% einstellen
möchten. Die Dauer des Programms hängt von der Masse des zu
kühlenden Produkts ab. Je größer die Größe, desto länger muss die
Abkühlphase sein.
- Aufbewahrung : Hält für eine Dauer, die vom Programm automatisch
verwaltet wird, in Abhängigkeit von der eingestellten Zeit bis zum Ende
des Aufgehens der Masse des aufzutragenden Produkts. Je niedriger die
Lagertemperaturen sind, desto geringer ist die Aktivität der Hefen.
Achtung, bei sehr niedrigen Temperaturen besteht die Gefahr, dass die
Sauerteigbildung vollständig gehemmt wird. Bei Temperaturen über 6
Grad beginnt der Sauerteig- und Reifungsprozess vor der gewünschten
Zeit.
- Wiederaufnahme der Gärung : In dieser Phase wird das Produkt
allmählich der Trenntemperatur angenähert. Die Aufwachphase muss
umso länger dauern, je größer das verwendete Produkt ist. Die
Aufwachphase dient dazu, den Unterschied in der Lücke zwischen dem
Herzen und der Kruste des Produkts zu begrenzen, um Unterschiede
während des Kochens zu begrenzen.
- Gärung : In der Sauerteigphase wird das Lebensmittel auf die richtige
Temperatur und Luftfeuchtigkeit gebracht, damit sich Sauerteig
entwickeln kann. Es ist möglich, Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Belüftung
und Dauer der Phase zu steuern.
- Es ist ratsam, bei Temperaturen unter 28-30 ° C zu steigen, um die
Bildung von Essigsäure zu begrenzen, die den Geschmack und die
Struktur von Sauerteigprodukten beeinträchtigt.
- Wartezeit : In der letzten Phase kann die Temperatur eines Sauerteigs
teilweise gesenkt werden, um die übermäßige Entwicklung des Produkts
zu begrenzen. Aktivieren Sie diesen Schritt, wenn das gesamte Produkt
nach der Einweichphase nicht sofort gekocht oder eingefroren werden
kann. Achtung: Nachdem das Aufgehen des Teigs das Ende des
Aufgehens erreicht hat, kann das Schieben der Hefen nicht mehr
vollständig gestoppt werden, sondern es wird nur für kurze Zeit
verlangsamt.
Vorschläge: Luftfeuchtigkeit und Belüftung spielen eine grundlegende Rolle
im Sauerteigprozess.
(Die Sauerteigphase kann nicht deaktiviert werden):
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