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Recettes
Jus de carottes pur
Qualité des carottes : utilisez exclusive-
ment des carottes fraîches, croquantes et
mises au fais auparavant. Si les carottes sont
filandreuses ou si elles sont longtemps restées
en terre, elles ont peu de jus et vous ne pouvez
pas en sortir beaucoup. Lorsque les carottes
sont très sèches, il est possible que l'embout
devienne très chaud.
Préparation : découpez la tige d'env. 0,5 cm
pour éliminer une éventuelle saleté cachée.
Lavez et brossez les carottes avec une brosse à
légumes. Pelez les carottes et découpez-les en
petits morceaux. Laissez les carottes entières et
coupez-les uniquement si elles ne tiennent pas
autrement dans la cheminée de remplissage.
Remplir : introduisez les carottes à moyenne
vitesse et maintenez le poussoir enfoncé pen-
dant environ 3 à 5 secondes après chaque
carotte. Si après avoir relâché le poussoir,
celui-ci ressort d'env. 1,5 cm de la cheminée
de remplissage, enfoncez-le encore pendant
env. 2 secondes, afin que l'embout soit mieux
vidé et qu'un engorgement soit évité.
Le marc doit sortir continuellement au même
rythme que vous introduisez les carottes. Si un
bourrage se développe, que la pulpe sort plus
lentement et que poussoir est repoussé vers le
haut, effectuez une vidange immédiate (voir
page 62).
Ce procédé permet d'éliminer rapidement un
bourrage très efficacement.
Faites couler le jus dans la passoire jointe si
vous voulez éliminer les dépôts et suspen-
sions.
Env. 2 kg de carottes fraîches et croquantes
donnent pratiquement 1 l de jus rafraîchis-
sant. Ne faites pas plus de jus que ce que vous
pouvez boire en 24 heures. Conservez le jus
dans le réfrigérateur.
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- le classique parmi les extracteurs de jus
®
- A) Jus de légumes
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Jus de légumes mélangés
Le jus de légumes verts est très concentré et a
un goût généralement amer. Les légumes verts
mélangés aux carottes donnent toutefois une
boisson au goût agréable. Commencez avec
un peu de légumes verts dans le jus de carotte.
Essayez plusieurs variations. Certains préfèrent
un mélange au léger goût de légumes verts
alors que d'autres préfèrent une plus grande
part de vert.
Types de légumes : de nombreux types de
légumes peuvent être mélangés au jus de
carottes. Les préférés sont cependant le céleri
en branche, les épinards, le persil, la scarole
et la laitue. Les betteraves donnent également
beaucoup de goût à un mélange. Beaucoup
de personnes ont peur d'utiliser des épinards,
étant donné qu'elles connaissent le goût amer
des épinards cuits. Les épinards crus ne sont
pas amers, ils donnent un bon mélange et
sont très riches en substances vitales. Essayez
d'introduire quelques noix dans la cheminée
de remplissage. Ils apportent un très bon
arôme et offrent une très bonne possibilité de
profiter de l'albumine sous forme liquide.
Préparation : avant d'en extraire le jus, lavez
à fond tous les types de légumes. Découpez
l'extrémité supérieure des carottes de 0,5 cm.
Parfois, le céleri en branches est aspergé de
produits chimiques. Lavez-le et découpez-le à
environ 1,5 cm en bas. Découpez le céleri en
branches en morceaux de maximum 5 cm de
long (voir « Jus de céleri », p. 68). Supprimez tous
les mauvais morceaux avant de commencer à
extraire le jus.
Trempez le persil et les feuilles vertes dans de
l'eau. Préparez tous les légumes avant de com-
mencer à en extraire le jus.
Extraction du jus : commencez par extraire
le jus de quelques carottes, ensuite des autres
sortes de légumes. Introduisez les légumes
régulièrement à vitesse moyenne et maintenez
67
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