Modular emotion Bedienungsanleitung Seite 54

Betrieb
Lasagna alla bolognese
Zutaten (ca. 24 Portionen)
Gelber Teig
(vorgekocht, tiefgefroren)
kg
Hackfleischsoße 2,080 kg
Béchamelsauce 3,600 kg
Geriebener Käse 0,600 kg
Blechart
Antihaftblech aus Aluminium 60 mm
Confit-Tomaten
Zutaten (1 Torte Durchm. 28 cm)
Kirschtomaten 0,560 kg
Kräuter 0,010 kg
Oregano 0,010 kg
Salz
Pfeffer
Öl
Blechart
Granitiertes Blech GN 1/1 20 mm
54
Phase Temp. Minuten
1 165 °C
180 °C
2
180 °C
180°C
Zubereitung
1. Verteilen Sie eine dünne Schicht Béchamelsauce auf dem Blechboden.
2. Das erste Teigblatt auflegen und gleichmäßig über die gesamte Fläche ca. 0,660 kg
Béchamelsauce verteilen.
3. Ca. 0,420 kg Hackfleischsoße auf die Béchamelsauce geben und gleichmäßig verteilen.
1 , 0 0 0
4. Mit geriebenem Käse bestreuen und mit den anderen 4 Schichten in der gleichen
Reihenfolge fortfahren: Teig, Bèchamelsauce, Hackfleischsoße und Käse.
Garen
Den Ofen manuell auf 190°C vorheizen und gemäß den angegebenen Parametern
weitergaren. (Überspringen Sie das automatische Vorheizen, das beim Start des
Rezeptes beginnt, da der Ofen bereits heiß ist).
Nach dem Garen die Lasagne mindestens 5/10 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeteilt
wird.
mise en place
Mit einem Petersiliezweig servieren.
Phase Temp. Minuten Feuchtigkeit
1 130 °C
Zubereitung
Mürbeteig:
1. Die Tomaten unter kaltem Wasser reinigen.
2. Anschließend längs in zwei Hälften schneiden.
3. Auf das Blech legen und die Kräuter, Oregano, Salz, Pfeffer, Öl hinzufügen und alles
gleichmäßig vermengen.
Garen
Den Ofen manuell auf 130 °C vorheizen und gemäß den angegebenen Parametern
weitergaren. (Überspringen Sie das automatische Vorheizen, das beim Start des
Rezeptes beginnt, da der Ofen bereits heiß ist).
n.B.
n.B.
mise en place
n.B.
Verwenden Sie die Confit-Tomaten als Beilage oder zum Garnieren.
Feuchtigkeit Lüfter
40 40 % 2
3 10 % 3
5 10 % 3
8 10 % 3
Lüfter
4
90 0 % (halbstatisch)
Entlüfter Garen Bleche
Geschlossen Kombi 1
Geschlossen Kombi 1
Geschlossen Kombi 1
Geschlossen Kombi 1
Entlüfter Garen Bleche
Offen Kombi 1
Intensität
--
Normal
Mittel
Durchgegart
Intensität
--