Rezepte; Rezepte Der Chefs - Modular Emotion Bedienungsanleitung

Rezepte

Baguette
Pizza
Gegrillte Garnelen
Grillhähnchen
Mürbeteigkekse
Kirschkuchen
Lasagna alla bolognese
Confit-Tomaten
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Rezepte der Chefs

In diesem Teil des Handbuchs finden Sie Ratschläge, wie man ausgewogene,
einwandfrei gegarte Gerichte mit ausgezeichnetem Geschmack zubereitet.
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Die Rezepte können auf folgende Weisen nachgekocht werden:
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-
Manuelles Garen
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Der Benutzer muss aufgrund seiner Erfahrung die gewünschten Garparameter für
eine oder mehrere Garphasen einstellen.
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-
Automatisches Garen/Modular Chef
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Sammlung voreingestellter Rezepte, die von den Chefs des Herstellers kreiert und
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ausprobiert wurden, um unvergleichliche Ergebnisse zu erzielen.
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Das Rezept stellt sich folgendermaßen zusammen:
Baguette
Bäckerei
Zutaten
Blechart
Zubereitung
Garen
mise en place
S. 22
Rezeptname
Rezeptkategorie
Alle Zutaten, die zur Herstellung des Rezepts verwendet werden,
ausgedrückt in Kilogramm (kg) oder in Stückzahl
1 kg = 10 Hektogramm (hg)
1 kg = 100 Dekagramm (dag)
1 kg = 1000 Gramm (g)
Das geeignete Blech für die Umsetzung des Rezepts. Auf Anfrage
sind beim Hersteller passende Bleche für jede Garart (Baguette,
Fritiertes, Omlette usw.) erhältlich
Schritt für Schritt Anleitung zur Zubereitung
Wie Sie Ihre Gerichte perfekt garen.
S. 31
Anzahl der einzustellenden Phasen
Vorheiztemperatur
S. 26
S. 28 Gartemperatur
S. 28 Garzeit
S. 29 Feuchtigkeit im Garraum
S. 30 Umluftgeschwindigkeit
S. 29 Kaminentlüftung
S. 27 Garmodus
Anzahl notwendiger Bleche
Gewünschte Garintensität
Die optimale Art Ihr fertiges Gericht zu präsentieren
S. 35
Bsp. 1
Bsp. 220 °C
Bsp. 220 °C
Bsp. 17
Bsp. 20 %
Bsp. 4
Sofern nicht anders ange-
geben, ist von Konvekti-
onslüfter die Rede
Bsp. geschlossen
Bsp. kombiniert
Bsp. 1
Bsp. Pizza gut durchgebacken
In diesem Fall genügt es bei
manuellem Garen die Gardau-
er wie in der Tabelle angege-
ben zu verändern, beim auto-
matischen Garen wählen Sie
die Garintensität aus. (Abb.
49
Parameter
sität)
A - Garinten-