Sinn Und Zweck Der Garphasen - Modular Emotion Bedienungsanleitung

Anmerkungen

Sinn und Zweck der Garphasen

Ein Garprozeß kann aus mindestens
die sich durch verschiedene Gararten und Parameter unterscheiden (z.B. können einige Phasen nach Zeit, andere über den
Kerntemperaturfühler eingestellt werden). Es müssen nicht zwingend alle Phasen verwendet werden, z.B. können auch nur
zwei oder drei Phasen vorgegeben werden.
In dem in der Tabelle gezeigten Beispiel
einzigen Phase und mit mehreren Phasen (empfohlen).
Die Verwendung der Phasen bedeutet, das Garen jederzeit genau steuern zu können und Temperatur, Luftfeuchtigkeit und
Umluftgeschwindigkeit nach Bedarf zu regeln.
Tabelle der Garphasen
A
Einen Braten garen mit 1 Phase
PHASE 1 (mindestens 1 Phase muss immer eingestellt werden)
Einen Braten garen mit mehreren Phasen (empfohlener Modus)
PHASE 1
VORHEIZEN
(Anbraten)
Konvektion
15 Minuten
Temperatur
210 °C
190 °C
Entlüftung geschlossen Feuchtigkeit 80 % Entlüftung geschlossen
10
1 Garphase
oder, für beste Ergebnisse, aus bis zu maximal
A
sehen Sie den Unterschied zwischen dem Garen eines Braten mit einer
Konvektion
Dauer
90 Minuten
Temperatur
200 °C
Umluftgeschwindigkeit
1
Feuchtigkeit/Extraktion
Feuchtigkeit 80 %
PHASE 2
(Durchgaren)
Kombiniert (Combi)
Dauer
75° Kerntemperatur
Temperatur
130 °C
Umluftgeschwindigkeit
5 3
Feuchtigkeit/Extraktion
PHASE 3
PHASEN
(Abschließendes
von 4 bis 16
Anbraten)
Konvektion
7 Minuten
nicht verwendet
190 °C
5
16 Garphasen
bestehen,
GESAMTZEIT
90 Minuten
GESAMTZEIT
ca. 90 Minuten