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Tipps und Tricks
Tipps und Tricks zum Dämpfen
Beim Dämpfen mit 100 °C können Sie mehrere Speisen gleichzeitig garen. So
kann man z.B. Reis oder Hülsenfrüchte gleichzeitig mit Gemüse mit ähnlicher Gar-
dauer zusammen energie- und geschirrsparend zubereiten.
Getreide (z.B. Reis oder Hirse) und Hülsenfrüchte (z.B. Linsen) können mit der pas-
senden Flüssigkeitsmenge (siehe Tabelle) in geeignetem Serviergeschirr (Porzel-
lan-, Glasschale o.ä.) direkt gegart werden.
Lebens-
Gewicht Lebensmittel
mittel
Reis
Hirse
Griess
Linsen
Bohnen
Beim Dämpfen im gelochten Garbehälter verringert ein daruntergeschobenes Ku-
chenblech die Kondensatmenge am Garraumboden. Auch geringfügige, herab-
tropfende Gargutpartikel können mit dem Kuchenblech aufgefangen und so ganz
einfach gereinigt werden.
Das Würzen von Gemüse mit Salz, Pfeffer oder Kräutern empfiehlt sich erst nach
dem Dämpfen.
Tipps und Tricks zum «Regenerieren»
Die Speisen, die mit der Betriebsart «Regenerieren» erwärmt werden sollen, kön-
nen direkt auf einen hitzebeständigen Teller (üblicherweise Porzellan, Glas o.ä.)
portioniert und dann direkt erwärmt werden.
Beim «Regenerieren» bzw. Wiedererwärmen müssen die Speisen auf dem Teller
nicht abgedeckt werden. Beim «Regenerieren» wird Dampf zugegeben, daher
können die Speisen nicht austrocknen.
Je grossvolumiger fertig gegarte Speisen beim Regeneriern sind, desto niedriger
sollte die die Temperratureinstellung gewählt werden. Dadurch wird ein leichter
Trocknungseffeckt an der Speisenoberfläche (während der längeren Dauer) ver-
54
[g]
(je nach Wunsch der Konsistenz)
100
100
100
100
100
ca. Flüssigkeitszugabe [ml]
150 (Salzwasser, Boullion o.ä.)
150–200
200–300
200–300
300
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