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... Tipps und Tricks
Tipps und Tricks zur «Heissluft»
Backzeiten können durch höhere Garraumtemperaturen nur bedingt verkürzt wer-
den. Das Backgut ist dann zwar aussen gar, aber innen noch roh oder teigig. Stel-
len Sie in diesem Fall die Backtemperatur etwas niedriger ein und verlängern Sie
die Gardauer.
Beim Backen mit Heissluft überprüfen Sie, ob die verwendete Einschubebene mit
den Empfehlungen in der Tabelle übereinstimmt. Stellen Sie Backformen oder ho-
hes Gebäck nicht direkt vor die Geräterückwand. Allgemein gilt, dass bei niedri-
gerer Temperatur eine gleichmässigere Bräunung erreicht werden kann.
Das Gebäck sieht von aussen gut aus. In der Mitte ist es aber noch
roh oder teigig
Backzeiten können Sie durch höhere Garraumtemperaturen nur bedingt verkür-
zen, dann ist das Backgut aussen zwar gar, aber innen noch roh und teigig. Stel-
len Sie daher die Backtemperatur etwas niedriger ein und verlängern Sie die
Gardauer.
Der Kuchen fällt zusammen
Vergleichen Sie Ihre Rezeptangaben mit denen der Back- und Gartabelle. Stellen
Sie die Garraumtemperatur 10 C° niedriger ein und wählen Sie eventuell eine län-
gere Backzeit. Backen Sie den fertig gerührten Teig direkt nach der Fertigstellung.
Beachten Sie die Rührzeiten im Rezept, schlagen Sie beispielsweise bei Biskuit die
Eigelbmasse und das Eiweiß etwas länger. Überprüfen Sie das Rezept, z.B. kann
eine Überdosierung von Backpulver problematisch sein.
Beim Herausnehmen des Kuchens darauf achten, dass im Raum keine „ Zugluft"
herrscht. Fenster schliessen.
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