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Allgemeines
Wichtige Hinweise
Die Brot- und Teigprogramme sind optimal auf die
Zutaten der Rezepte abgestimmt. Damit Ihnen die
selbstgebackenen Brote und die Hefeteige gut gelingen,
berücksichtigen Sie bitte folgendes:
Wir empfehlen für die Zubereitung
●
– Mehle von Diamant
– Trockenhefe von Dr. Oetker
– Getreidekörner von Seitenbacher
– Flüssigen Sauerteig von Seitenbacher
– Brotbackmischungen von Diamant
und Dr. Oetker
Geben Sie die Zutaten in der aufgeführten Reihenfolge
●
in die Backform und halten Sie sich genau an die
Mengenangaben.
Es ist empfehlenswert, während des ersten
●
Knetvorganges zurückgebliebene Mehlränder mit
einem Teigschaber von der Backform zu lösen, damit
auch diese mit verknetet werden.
Brote aus Vollkornmehl bzw. mit einem hohen
●
Vollkornanteil füllen die Backform aufgrund Ihrer
Struktur nur etwa bis zur Hälfte.
Verwenden Sie für Brote aus dunklem Weizenmehl,
Sorte 1050, und Weizenvollkornmehl, nur die Hälfte
der normalen Hefemenge und/oder 10 bis 20 ml
weniger Wasser, wenn die Backresultate nicht
zufriedenstellend ausfallen. (Dies gilt besonders für
die Brotherstellung im schnellen Backmodus sowie
bei hohen Raumtemperaturen über 25°C.)
Tips zu Roggenbrot
Obwohl Roggenmehl keine glutenerzeugenden Proteine enthält, bildet sich in einem Roggenbrot stets eine
kleine Menge Gluten. Der Brotteig steigt deshalb nicht stark an und ist generell schwer und klebrig. Oft haftet
an den Seiten noch etwas Mehl und/oder das es befinden sich ein paar dünne, knusprige Teigschichten oben
auf dem gebackenen Brotlaib. Mitunter bleiben diese als dicke Klumpen zurück. Es handelt sich hierbei
jedoch um eine normale Erscheinung, da sich Roggenbrot nur sehr schwer mischen läßt. Lassen Sie das Brot
zunächst vollständig abkühlen (mehrere Stunden), und schneiden Sie diese aus ungemischtem Mehl- bzw.
Teigresten bestehenden Stücke dann vom Brot ab, bevor Sie das Brot in Scheiben schneiden. Die meisten
harten Teigschichten fallen beim Herausnehmen aus der Backform vom Brot ab.
Folgen Sie bei der Herstellung von Roggenbrot hinsichtlich der Zutaten genau den im Grundrezept
angegebenen Mengen. Verwenden Sie für Roggenbrot nie mehr als 500 g Mehl oder Schrot; die Maschine
kann keine größeren Mengen mischen. Bei Zugabe von Weizenmehl empfiehlt es sich, weniger Wasser zu
verwenden (beim Backen eines 70%igen Roggenmischbrots zum Beispiel anstelle von 300 ml Wasser nur
280 ml zugeben). Bei Verwendung von Roggenschrot empfiehlt sich eine 50/50-Mischung mit Roggenmehl
der Sorte 1150.
Schneiden Sie zum Backen von Roggenbrot oder Roggenmischbrot Butter in kleine Würfel, und fetten Sie die
Backform damit gleichmäßig ein. Die Zutaten vermischen sich hierdurch besser mit dem Teig und ergeben eine
glattere Oberfläche. Genauer gesagt ist dies sogar notwendig, denn ohne vorheriges Verteilen der Butterwürfel
bildet sich im Teig einfach ein dicker Klumpen, so daß der Teig eventuell nicht gleichmäßig gemischt wird.
Adressen der Herstellerfirmen
Diamant Mühle Hamburg
Trettaustraße 49
21107 Hamburg
Brotrezepte mit Milchprodukten und/oder flüssigem
●
Sauerteig sollten nicht mit Zeitvorwahl gebacken
werden, da die Lebensmittel verderben könnten.
Verwenden Sie zum Abmessen von Flüssigkeiten den
●
dazugehörigen Meßbecher sowie den Meßlöffel für
Hefe, Zucker, Salz und Gewürzen. Wiegen Sie alle
weiteren Zutaten mit einer digitalen Haushaltswaage
ab.
Die gebackenen Brote haben je nach Rezeptur ein
●
Gewicht von ca. 700-1100 g.
Folgende Abkürzungen gelten für die Rezepturen:
TL
= Teelöffel (siehe dazugehöriger Meßlöffel)
EL
= Eßlöffel (siehe dazugehöriger Meßlöffel)
g
= Gramm
ml
= Milliliter
P
= Päckchen
Msp.
= Messerspitze
Dr.August Oetker
Nahrungsmittel KG
33617 Bielefeld
- 19 -
Seitenbacher GmbH
Siemensstraße 14
74722 Buchen
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