Panasonic SD-250 Bedienungsanleitung Seite 19

Back- und Teigzutaten
7. Sauerteig
Sauerteig wird aus Roggenmehl und Wasser hergestellt
und enthält Mikroorganismen, die der Lockerung des
Teiges und der Geschmacksbildung dienen.
Ein Sauerteigzusatz wird für Brote mit Roggenanteilen
empfohlen.
In den Rezepten wird Fertig-Sauerteig in flüssiger Form
von Seitenbacher verwendet. Halten Sie sich unbedingt
an die Rezeptangaben, um ein gutes Backergebnis zu
erzielen.
8. Nüsse und Samen
Sie können insgesamt 70-90 g gehackte Nüsse, Samen
oder Kerne für die Zubereitung der Brote und Teige
verwenden. Ganze Nüsse sind nicht empfehlenswert,
da sie die Struktur des Brotes verändern und evtl. die
Motorleistung beeinträchtigen.
Aufbewahrung der Zutaten
• Beachten Sie das jeweilige Verfalldatum und verwenden Sie keine Zutaten, deren Verfalldatum überschritten ist.
• Mehl und Hefe sollten nach dem Öffnen der Packung im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Lagerung des Brotes
Lassen Sie das selbstgebackene Brot auf einem
Kuchengitter abkühlen, bevor Sie es anschneiden oder
lagern. Bewahren Sie das Brot in einem Brotkasten oder
einem speziellen Brotbeutel auf.
Mehlsortenüberblick Deutschland - Österreich
In den Rezepten für Panasonic-Brotbackautomaten werden die in Deutschland gebräuchlichen Mehltypen angeführt.
Die Typisierung unterscheidet sich von der österreichischen Mehltypisierung. Selbstverständlich können Sie das
entsprechende österreichische Mehl problemlos verwenden.
MEHLSORTE
Weizenmehle
Roggenmehle
Es handelt sich lediglich um unterschiedliche Typisierungen - wesentliche
Qualtitätsunterschiede sind nicht bekannt.
9. Früchte und Gemüse
Sie können bei der Brot- bzw. Teigzubereitung auch
frische und trockene Früchte sowie frisches oder
angegartes Gemüse einsetzen (80-100 g, Ausnahme:
Möhren-, Kartoffel- und Kürbisbrot). Berücksichtigen
Sie dabei den Zucker- und Wassergehalt von Obst und
Gemüse und reduzieren Sie evtl. die Flüssigkeitszugabe.
10. Gewürze und Kräuter
Mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern können Sie
den Geschmack Ihres Brotes bzw. Teiges variieren.
11. Eier
Eier geben der Krume eine typische gelbliche Färbung
und unterstreichen den Geschmack. Reduzieren Sie
ggf. die Flüssigkeitsmenge.
Verzehren Sie selbstgebackenes Brot so bald wie
möglich, denn frisch ist es besonders lecker.
Zur längerfristigen Lagerung können Sie das Brot auch
ganz oder in Scheiben geschnitten einfrieren.
DEUTSCHLAND
Type 405
(fŸr feine Backwaren, z. B.
Kuchen)
Type 550
(hšchster Anteil an Kleber-
eiwei§)
Type 1050
(dunkle Mehlsorte)
Vollkornmehl
Type 610
(Feinmehl)
Type 997
(helles Brotmehl)
Type 1150
(zum Backen der Rezepte mit
Roggenanteil)
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…STERREICH
Type W 480
Type W 700
Type W 1600
(in ReformhŠusern erhŠltlich oder
selbstgemahlenes Mehl)
Vollkornmehl
Type R 500
(Vorschu§)
Type R 960
Normal
Type R 960
Normal