Verwendung Eigener Rezepte - Lakeland 16147 Gebrauchsanweisung

Süßstoffe
Verwenden Sie weißen oder braunen Zucker, Honig, Malzextrakt, Zuckersirup, Ahornsirup, Melasse oder
Rübensirup.
• Zucker und flüssige Süßstoffe beeinflussen die Farbe des Brots; sie verleihen der Kruste einen goldbraunen Ton.
• Zucker zieht Feuchtigkeit an und verbessert so die Haltbarkeit des Brots.
• Zucker ist Nahrung für die Hefe; diese Nahrung ist jedoch nicht unbedingt notwendig, da die modernen
Trockenhefen sich von den natürlichen Zuckern und Stärken im Mehl ernähren können. Trotzdem macht
Zucker den Teig aktiver.
• Süße Brote enthalten nur mäßig Zucker; die zusätzliche Süße erhalten sie aus den Früchten, dem Guss oder
der Puderzuckerglasur. Für solche Brote ist das Programm SWEET vorgesehen.
• Wenn Sie flüssige Süßungsmittel anstelle von Zucker verwenden, muss die Gesamt-Flüssigkeitsmenge des
Rezepts leicht verringert werden.
Fette und Öle
Etwas Fett oder Öl wird dem Brot oft zugegeben, um eine weichere Krume zu erhalten und die Haltbarkeit des
Brots zu verlängern. Verwenden Sie hierzu Butter, Margarine oder Schmalz in kleinen Mengen. Verwenden
Sie keine fettreduzierten Brotaufstriche, da diese bis zu 40 % Wasser enthalten und die Mengenangaben des
Rezepts dann nicht mehr stimmen würden.
Flüssigkeit
Irgendeine Art von Flüssigkeit muss dem Brotteig unbedingt zugegeben werden. Meistens wird Wasser oder
Milch verwendet. Wasser liefert eine knusprigere Kruste als Milch. Wasser kann auch mit Magermilchpulver
kombiniert werden. Wenn Sie den TIMER verwenden, sollten Sie auf jeden Fall Wasser und Magermilchpulver
einsetzen, da frische Milch schnell verdirbt. Für die meisten Backprogramme können Sie Wasser direkt aus dem
Wasserhahn verwenden, für das Programm ULTRA QUICK muss das Wasser jedoch lauwarm sein.
• Lassen Sie an sehr kalten Tagen das Wasser nach dem Abmessen 30 Minuten lang bei Raumtemperatur
stehen.
• Falls Sie Milch verwenden, lassen Sie diese nach der Entnahme aus dem Kühlschrank 30 Minuten lang bei
Raumtemperatur stehen.
• Buttermilch, Joghurt, saure Sahne und Weichkäse wie Ricotta, Hüttenkäse oder Quark können als Teil der
Flüssigzutaten verwendet werden und ergeben eine feuchtere, zartere Krume.
• Zur Bereicherung des Teigs können Eier hinzugefügt werden. Diese geben dem Brot eine appetitliche Farbe
und verleihen dem Gluten während des Gehens mehr Struktur und Stabilität. Die Flüssigkeitsmenge muss
dabei jedoch entsprechend reduziert werden. Geben Sie das Ei daher in den Messbecher und füllen Sie
diesen bis zu der im Rezept angegebenen Menge mit Flüssigkeit auf.
Hefe
Alle Rezepte in diesem Heft wurden mit Trockenhefe getestet, die vor der Verwendung nicht in Wasser aufgelöst
werden muss. Sie ist sehr einfach anzuwenden und führt zu besseren Ergebnissen. Die Hefe wird in einer
Vertiefung im Mehl platziert, wo sie trocken und getrennt von der Flüssigkeit bleibt, bis der Knetvorgang
beginnt.
• Für beste Ergebnisse sollten Sie Trockenhefe verwenden.
• Verwenden Sie nur die in den Rezepten angegebene Menge. Zu viel Hefe lässt den Teig zu stark gehen und
über den Rand der Backform laufen.
• Eine geöffnete Tüte Trockenhefe ist innerhalb von 48 Stunden aufzubrauchen.
• Brauchen Sie die Trockenhefe stets vor Ablauf des Verfallsdatums auf.
• Es gibt auch speziell für den Brotbackautomaten entwickelte Trockenhefe. Folgen Sie bei ihrer Verwendung
stets den Angaben auf der Verpackung.
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Verwendung eigener Rezepte

Nachdem Sie ein paar der vorgeschlagenen Rezepte ausprobiert haben, möchten Sie sich vielleicht an Ihre eigenen
Rezepte heranwagen.
Wählen Sie eines der Rezepte aus diesem Heft, das Ihrem Lieblingsrezept ähnelt, und verwenden Sie es als Orientierung.
Lesen Sie die folgenden Richtlinien und nehmen Sie wo nötig Anpassungen vor.
• Achten Sie auf die für den Brotbackautomaten richtigen Mengen. Dieser Brotbackautomat erzeugt
500g-Laibe. Überschreiten Sie die empfohlene Höchstmenge nicht. Wenn Sie Ihre eigenen Rezepte
verwenden, beziehen Sie sich stets auf die für einen 500g-Laib benötigten Mengen.
• Geben Sie immer zuerst die Flüssigkeit in die Backform. Geben Sie die Hefe erst nach dem Mehl hinzu,
damit sie von der Flüssigkeit getrennt bleibt.
• Fügen Sie das Mehl vorsichtig hinzu und verteilen Sie es über die gesamte Flüssigkeit. Wenn es mit zu viel
Schwung auf die Flüssigkeit gegeben wird, kann die Flüssigkeit durch das Mehl sickern und mit der Hefe in
Berührung kommen.
• Verwenden Sie Trockenhefe anstelle von Frischhefe. Hinweis: 6 g Frischhefe = 1 Teelöffel (5 ml) Trockenhefe.
• Wenn Sie mit dem Timer arbeiten, ersetzen Sie frische Milch durch Magermilchpulver und Wasser.
• Wenn Ihr Rezept Ei enthält, geben Sie das Ei als Teil der Gesamtflüssigkeitsmenge hinzu, außer wenn im
Rezept anders angegeben.
• Halten Sie die Hefe in der Backform von den anderen Zutaten getrennt, bis der Mischvorgang beginnt.
• Prüfen Sie während der ersten Minuten des Mischens die Teigkonsistenz. Brotbackautomaten erfordern
einen etwas weicheren Teig – unter Umständen müssen Sie also noch etwas zusätzliche Flüssigkeit zugeben.
Der Teig sollte feucht genug sein, um langsam wieder zurückzufallen.
BROT ENTNEHMEN, SCHNEIDEN UND LAGERN
• Obwohl Ihr Backautomat das Brot bis zu eine Stunde lang warm hält, empfiehlt es sich, das Brot direkt
nach Beendigung des Backvorgangs aus dem Gerät zu entnehmen und aus der Backform zu stürzen.
• Verwenden Sie hierzu stets Ofenhandschuhe – auch während der WARMHALTEZEIT. Drehen Sie die
Backform herum und schütteln Sie sie mehrmals, um das gebackene Brot zu lösen. Wenn das Brot nur
schwer herauskommt, klopfen Sie mit einer Ecke der Backform mehrmals sanft auf eine Holzfläche oder
drehen Sie den unteren Teil der Antriebswelle am Boden der Backform.
• Der Knethaken sollte beim Lösen des Brotes in der Backform bleiben. Gelegentlich bleibt er aber auch im
Brot stecken. Entfernen Sie es in diesem Fall mithilfe des Hakens, bevor Sie das Brot aufschneiden.
• Lassen Sie das Brot mindestens 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen und ausdampfen. Heißes Brot lässt
sich nur schwer schneiden.
Lagerung
Selbst gebackenes Brot enthält keine Konservierungsstoffe und sollte daher innerhalb von 2-3 Tagen nach
dem Backen aufgebraucht werden. Wenn das Brot nicht sofort verzehrt wird, schlagen Sie es in Folie ein oder
bewahren Sie es in einem fest verschlossenen Kunststoffbeutel auf.
• Knuspriges Brot nach französischer Art wird mit der Zeit weich – decken Sie solches Brot bis zum
Anschneiden also besser nicht ab.
• Brot kann auch eingefroren werden – wurde es vorher aufgeschnitten, kann man dem Gefrierschrank die
jeweils benötigte Menge an Scheiben entnehmen.
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