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Spezialanwendungen
Kuchen einkochen
Zum Einkochen eignen sich Rühr-, Biskuit- und Hefeteig. Der Kuchen ist ca. 6 Mo‐
nate haltbar.
Kuchen mit Obst ist nicht lagerfähig, er muss innerhalb von 2 Tagen verbraucht
werden.
Gläser
Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser und Zubehör. Die Gläser
müssen unten schmaler sein als oben (Sturzgläser). Am besten geeignet sind
0,25 l-Gläser.
Die Gläser müssen mit einem Einkochring, Glasdeckel und Federringklammer ver‐
schließbar sein.
Achten Sie darauf, dass die Gläser die gleiche Größe haben, damit alles gleichmä‐
ßig eingekocht wird.
Vorgehensweise
Fetten Sie die Gläser bis ca. 1 cm unter dem Rand mit Butter ein.
Streuen Sie das Glas mit Semmelbröseln (Paniermehl) aus.
Füllen Sie die Gläser ¹/₂ oder ²/₃ mit Teig (rezeptabhängig). Achten Sie darauf,
dass der Gläserrand sauber bleibt.
Schieben Sie den Rost in die unterste Einschubebene.
Stellen Sie die offenen gleich großen Gläser auf den Rost. Die Gläser dürfen
sich nicht berühren.
Verschließen Sie die Gläser sofort nach dem Einkochen mit Einkochring, Deckel
und Klammer; der Kuchen darf nicht abkühlen. Ist der Teig etwas über den Rand
aufgegangen, kann er mit dem Glasdeckel in das Glas gedrückt werden.
Teigart
Betriebsart
Rührteig
Biskuit
Hefeteig
Temperatur / Feuchte / Einkochzeit
Ober-/Unterhitze / Combigaren Ober-/Unterhitze
98
Schritt
[°C]
–
160
–
160
1
30
2
160
[%]
[min]
–
25–45
–
50–55
100
10
30
30–35
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