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Spezialanwendungen
Auftauen
Sie erzielen beim Auftauen im Dampf‐
garer erheblich kürzere Auftauzeiten als
bei Raumtemperatur.
Temperatur
Die optimale Auftautemperatur beträgt
60 °C.
Ausnahmen: Hackfleisch und Wild
50 °C.
Vor-/Nachbereitung
Entfernen Sie zum Auftauen gegebe‐
nenfalls die Verpackung.
Ausnahmen: Tauen Sie Brot und Ge‐
bäck in der Verpackung auf, da es
sonst Feuchtigkeit aufnimmt und weich
wird.
Lassen Sie das Auftaugut nach dem
Entnehmen noch einige Zeit bei Zim‐
mertemperatur stehen. Diese Aus‐
gleichszeit ist erforderlich, um die Wär‐
me gleichmäßig von Außen nach Innen
zu transportieren.
Garbehälter
Salmonellengefahr!
Gießen Sie die Auftauflüssigkeit von
Fleisch und Geflügel weg – auf kei‐
nen Fall weiter verwenden!
Verwenden Sie beim Auftauen von
tropfenden Lebensmitteln, wie Geflügel,
einen gelochten Garbehälter mit unter‐
geschobener Auffangschale / unterge‐
schobenem Universalblech (modellab‐
hängig). So liegt das Auftaugut nicht in
der Auftauflüssigkeit.
Nicht tropfende Lebensmittel können in
einem ungelochten Garbehälter aufge‐
taut werden.
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Tipps
– Fisch muss zum Garen nicht vollkom‐
men auftauen. Es genügt, wenn die
Oberfläche weich genug wird, um die
Gewürze aufzunehmen. Dazu sind je
nach Dicke 2–5 Minuten ausreichend.
– Lösen Sie stückiges Auftaugut, z. B.
Beeren und Fleischstücke, nach der
Hälfte der Auftauzeit voneinander und
legen Sie es auseinander.
– Frieren Sie einmal aufgetaute Le‐
bensmittel nicht wieder ein.
– Tauen Sie eingefrorene Fertiggerichte
wie auf der Verpackung angegeben
auf.
Einstellungen
Spezialanwendungen
oder
|
Betriebsarten
Dampfgaren
Temperatur: siehe Tabelle
Auftauzeit: siehe Tabelle
|
Auftauen
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