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Brattabelle
Fleischart
Rindfleisch
Schmor-
braten
Roastbeef
oder Filet
- innen rot
- innen rosa
- durch ge-
braten
Schweinefleisch
Schulter, Na-
cken,
Schinken-
stück
Kotelett,
Kassler
Hackbraten
Schweineha-
xen (vorge-
kocht)
Kalbfleisch
Kalbsbraten
Kalbshaxen
Lamm
Lammkeule,
Lammbraten
Lamm-
rücken
48
Menge
Ober-/Unterhitze
Einsatz-
Gewicht
ebene
von unten
1-1,5 kg
2
je cm
2
Höhe
je cm
2
Höhe
je cm
2
Höhe
1-1,5 kg
2
1-1,5 kg
2
750 g-
2
1 kg
750 g-
2
1 kg
1 kg
2
1,5-2 kg
2
1-1,5 kg
2
1-1,5 kg
2
Infrabraten
Tempera-
Einsatz-
tur
ebene
ºC
von unten
200-230
-
1)
230
2
1)
230
2
1)
210-230
2
210-220
2
180-190
2
170-180
2
210-220
2
210-220
2
210-225
2
210-220
2
210-220
2
Zeit
Tempe-
ratur
Std.:Min.
ºC
-
2:00-2:30
je cm
Höhe
190-200 0:05-0:06
180-190 0:06-0:08
170-180 0:08-0:10
160-180 1:30-2:00
170-180 1:00-1:30
160-170 0:45-1:00
150-170 1:30-2:00
160-180 1:30-2:00
160-180 2:00-2:30
150-170 1:15-2:00
160-180 1:00-1:30
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