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Vitaldampf
Die Zubereitungsart Vitaldampf eignet sich für alle Lebensmittel, ob
frisch oder gefroren. Es können Gemüse, Fleisch, Fisch, Teigwaren, Reis,
Mais, Grieß und Eier zubereitet, erwärmt, aufgetaut, pochiert oder
blanchiert werden.
Das komplette Menü kann in einem Gang und direkt auf dem Servier-
geschirr zubereitet werden, unabhängig von Menge und Garzeit.
Hinweise siehe Tabelle.
Tabelle Vitaldampf
Art des Gargutes
Risotto
Reis
Schalenkartoffeln, mittelgroß
Salzkartoffeln
Ratatouille
Rosenkohl
Blumenkohl, ganz
Tomaten, ganz
Rote Beete, ganz
Kohlrabi/Sellerie/Fenchel, geschnitten
Zucchini, geschnitten
Karotten, geschnitten
Gemüse auftauen und garen
Bohnen blanchieren
Gemüse blanchieren
Nuss-Schinken 1000 g
Kasseler 600-1000 g
Fleischkäse aufwärmen in 1-cm-Scheiben
Forellen 170-300 g
Eier, weich
Eier, mittel
Eier, hart
Vitaldampf (700 ml Wasser)
Einsatzebene
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Zeit in Min.
25-30
35-40
45-55
35-40
25-30
30-35
40-45
15-20
60-70
35-40
20-25
30-35
30-35
20-22
12-15
50-75
45-55
20-25
15-25
8-10
10-12
15-20
35
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