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Intervalldampf
Die Zubereitungsart Intervalldampf eignet sich besonders zum Anbra-
ten großer Fleischstücke und zum Auftauen und Erwärmen von bereits
gegarten, portionierten Speisen.
Tabelle Intervalldampf
Garen auf mehreren Einsatzebenen
Art des Gargutes
Aufwärmen von Menü
6 Teller Ø 24 cm
Schweinebraten 1 kg
Kalbsbraten 1 kg
Fleischkäse, roh 500 g
Weißwürste
Wiener Würstchen
Kasseler 600-1000 g
Hähnchen 1 kg
Ente 1,5-2 kg
Gans 3 kg
Fischfilets
Kartoffelgratin,
Lauch-Kartoffelgratin
Nudelauflauf
Lasagne
Verschiedene Brote
500-1000 g
Brötchen 50-60 g
Ganze Braten vor dem Aufwärmen aufschneiden.
* Backofen vorheizen.
Intervalldampf (250 ml Wasser)
Temperatur in
°C
in Min.
120
180*
180*
180
90
90
180
180*
180*
170*
130-170
90
180
180
180
190-200
200-210
Zeit
Einsatz-
ebene
15-20
1, 3 und 5
55-65
2
45-55
2
30-40
2
15-20
2
15-20
2
35-45
2
45-55
2
55-65
2
1
10-15
2
40-50
2
35-45
2
45-50
2
50-60
2
20-25
2
37
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