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Grundsätzlich ist es besser, wenn Lebensmittel etwas zu trocken werden, als wenn zu viel
Feuchtigkeit zurück bleibt. Zu feuchte Lebensmittel verderben eher. Etwas zu lange
getrocknete Lebensmittel hingegen sind immer noch verwendbar, auch wenn sie etwas spröde
oder dunkel sind (z. B. für Suppen oder Kuchen). Es kann jedoch sein, dass sie beim Verkochen
etwas mehr Wasser benötigen, der Geschmack und die Qualität sind dadurch jedoch nicht
beeinträchtigt.
Dörrtemperatur:
Wie die Dörrdauer ist auch die Dörrtemperatur von vielen verschiedenen Faktoren abhängig
und es wird empfohlen, Erfahrungswerte für spätere Verwendung zu notieren. Generell gilt
jedoch:
–
~ 40 °C für Kräuter und Pilze
–
~ 50 – 60 °C für Gemüse und empfindliche Obstsorten
–
~ 60 – 70 °C für Obst
Bitte beachten Sie auch die nachstehende Tabelle.
Sorte
Vorbereitung
Gemüse
Broccoli
putzen und schneiden, ca. 3-5 Min. blanchieren
Chilli
im Ganzen dörren
Erbsen
schälen und ca. 3-5 Min. blanchieren
Erdäpfel
in Würfel oder Scheiben schneiden, 8 - 10 Min. dämpfen
Fisolen
schneiden und blanchieren
Gurken
schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden
Karfiol
putzen, schneiden und bissfest blanchieren
Karotten
bissfest dämpfen, zerkleinern oder in Scheiben schneiden
Knoblauch
Schale von den Zehen entfernen und schneiden
Kraut
putzen und in ca. 3 mm dicke Streifen schneiden
Kürbis
putzen, in ca. 1 - 1,5 cm dicke Scheiben schneiden
Auberginen
in ca. 0,5 cm Streifen oder Ringe schneiden, Kerne
Paprika
entfernen
Pilze
schneiden, hacken oder im Ganzen dörren
Rhabarber
äußere Schale entfernen, in ca. 3 cm Stücke schneiden
Schnittlauch
hacken
Sellerie
Stangen in ca. 5-6 mm dicke Scheiben schneiden
Spargel
in 2-3 cm lange Stücke schneiden
Dörrzeittabelle
9
Trocken-
Dörrzeit
zustand
ca. / h
spröde
6 - 20 h
lederig
6 - 14 h
spröde
8 - 14 h
spröde
6 - 18 h
spröde
8 - 26 h
lederig
6 - 18 h
lederig
6 - 16 h
lederig
6 - 12 h
lederig
6 - 16 h
lederig
6 - 14 h
spröde
6 - 18 h
spröde
4 - 14 h
lederig
6 - 14 h
keine
6 - 38 h
Feuchtigkeit
spröde
6 - 10 h
spröde
6 - 10 h
spröde
6 - 14 h
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