Silva Homeline DA 401 INOX Bedienungsanleitung Seite 23

In regola generale, è meglio che l'alimento si essicchi un po' troppo piuttosto che non
abbastanza. Gli alimenti umidi si guastano più rapidamente. Invece, gli alimenti troppo essiccati
sono sempre utilizzabili, anche se sono un po' friabili o scuri (ad es. per le minestre o i biscotti).
In questo caso, è possibile che durante la cottura sia necessaria un po' più d'acqua, ma ciò non
pregiudica né il sapore né la qualità.
Temperatura di essiccazione:
Come la durata di essiccazione, anche la temperatura di essiccazione dipende da numerosi
fattori e si raccomanda di annotare i valori empirici per l'uso ulteriore. Tuttavia, in generale vale
quanto segue:
– ~ 40°C per i cavoli e i funghi
– ~ 50 – 60°C per le verdure e la frutta sensibile
– ~ 60 – 70°C per la frutta
Osservare anche la tabella sottostante.
Tipi Preparazione
Verdura
Broccoli Pulire e tagliare, scottare per circa 3-5 min.
Chilly Chili Essiccare interi
Piselli Pelare e scottare per circa 3-5 min.
Patate Tagliare a cubetti o a fettine, trattare al vapore per 8 - 10 min.
Fagiolini Tagliare e scottare
Cetrioli Pelare e tagliare a fettine di circa 1,5 cm di spessore
Cavolfiore Pulire, tagliare e scottare fino a che diventi croccante
Trattare al vapore fino a che diventino croccanti, sminuzzare o
Carote
tagliare a fettine
Aglio Rimuovere la pellicina dallo spicchio e tagliare
Cavolo Pelare e tagliare a strisce di circa 3 mm di spessore
Zucca, melanzana Pulire, tagliare a fettine di circa 1-1,5 cm di spessore
Peperone Tagliare a strisce o anelli di circa 0,5 cm, rimuovere i semi
Funghi Tagliare, sminuzzare o essiccare interi
Rabarbaro Rimuovere la pellicina, tagliare a pezzetti di circa 3 cm
Erba cipollina Sminuzzare
Sedano Tagliare i gambi a fettine di circa 5-6 mm di spessore
Asparagi Tagliare a pezzetti di circa 2-3 cm di lunghezza
Tabella dei tempi di essiccazione
9
Tempo di
Stato
essiccazione
essiccato
circa/h
Friabili 6 - 20 h
Simile al cuoio 6 - 14 h
Friabili 8 - 14 h
Friabili 6 - 18 h
Friabili 8 - 26 h
Simile al cuoio 6 - 18 h
Simile al cuoio 6 - 16 h
Simile al cuoio 6 - 12 h
Simile al cuoio 6 - 16 h
Simile al cuoio 6 - 14 h
Friabili 6 - 18 h
Friabili 4 - 14 h
Simile al cuoio 6 - 14 h
Nessuna
6 - 38 h
umidità
Friabili 6 - 10 h
Friabili 6 - 10 h
Friabili 6 - 14 h