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Preparare gli alimenti da essiccare:
Sbucciare o non sbucciare:
La buccia della frutta e della verdura contiene spesso gran parte delle sostanze nutritive.
Pertanto è meglio non sbucciare gli alimenti da essiccare quando li si utilizzano come snack.
Invece, è meglio sbucciare le mele e i pomodori se ad esempio si prevede di utilizzarli per fare
uno strudel o minestra di pomodori.
In generale vale quanto segue: Sbucciare gli alimenti prima di essiccarli se per l'uso previsto
non li si sbuccerebbero allo stato non essiccato.
Preparare gli alimenti da essiccare:
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Per una conservazione sicura e appetitosa, occorre lavare accuratamente tutti gli alimenti.
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Utilizzare solo alimenti in ottimo stato o tagliare ampiamente le parti guaste.
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Eliminare il torsolo della frutta.
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La frutta deve essere matura, ma non troppo.
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Se si vuole evitare il naturale imbrunimento delle superfici tagliate, si può tamponarle
rapidamente con una soluzione di acqua e limone (1 cucchiaio di succo di limone in 1 tazza
d'acqua) o vitamina C reperibile in commercio.
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Per la maggior parte delle verdure, prevedere una scottatura: Dopo avere preparato la
verdura, immergerla in una pentola con acqua bollente. A partire dal momento in cui
l'acqua bolle di nuovo, calcolare il tempo di scottatura in base alla tabella.
Tagliare gli alimenti da essiccare:
Uno dei fattori più importanti per una buona essiccazione è il modo in cui si tagliano gli
alimenti da essiccare.
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Per ottenere dei risultati di essiccazione omogenei si devono tagliare dei pezzi più o meno
delle stesse dimensioni.
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I pezzi spessi richiedono un'essiccazione più lunga rispetto a quelli fini.
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Tenere anche a mente che, durante l'essiccazione, i pezzi diventano notevolmente più
piccoli.
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L'umidità fuoriesce principalmente dalle superfici di taglio, non dalla buccia. Per questa
ragione la superficie di taglio deve essere più ampia possibile (ad es. rabarbaro, verdure a
costa, asparagi, fagioli) – tagliare nel senso della lunghezza.
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La frutta di piccole dimensioni o le bacche, ad es. le fragole, deve essere tagliata a metà.
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Le bacche ancora più piccole devono essere tagliate a metà o scottate per rompere la
buccia.
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A seconda della grandezza, le cime dei broccoli devono essere tagliate a metà o in quarti.
Trattare al vapore:
Diversi tipi di verdure devono essere trattati al vapore prima di essere essiccati:
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Mettere la verdura tagliata in un cestello. Collocare il cestello su una pentola con un poco
d'acqua e portare l'acqua ad ebollizione.
Scottare:
Si raccomanda di scottare ad es. i fagiolini, i cavolfiori, i broccoli, gli asparagi, le patate o i
piselli.
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Immergere la verdura per circa 3-5 minuti in acqua bollente.
Tirarla fuori e asciugarla tamponandola prima di essiccarla.
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