Silva Homeline DA 401 INOX Bedienungsanleitung Seite 6

Dörrgut vorbereiten:
Schälen oder nicht schälen:
Oft beinhaltet die Schale von Obst oder Gemüse einen Großteil der Nährstoffe. Deswegen ist
es bessern, das Dörrgut nicht zu schälen, wenn es als Snack verwendet wird.
Andererseits werden Sie Äpfel schälen, wenn Sie sie später z. B. für einen Apfelstrudel
verwenden wollen, oder Tomaten für Tomatensuppe.
Generell gilt: Schälen Sie Ihr Dörrgut vor dem Dörren, wenn Sie es auch normal bei der
gewünschten Verwendung schälen würden.
Dörrgut vorbereiten:
– Zur sicheren, appetitlichen Konservierung sollten alle Güter gut gewaschen werden.
– Verwenden Sie nur einwandfreie Lebensmittel bzw. schneiden Sie schadhafte Stellen
großzügig aus.
– Entfernen Sie bei Obst das Kerngehäuse.
– Obst sollte reif, jedoch nicht überreif sein.
– Soll die natürliche Bräune der Schnittflächen vermieden werden, können Sie die Früchte
kurz mit einer Lösung aus 1 Esslöffel Zitronensaft (oder handelsübliches Vitamin C) in 1
Tasse Wasser abtupfen.
– Für die meisten Gemüsesorten ist Blanchieren vorgesehen: Das vorbereitete Gemüse wird
in einen Topf mit kochendem Wasser getaucht. Von dem Zeitpunkt an, wenn das Wasser
wieder wallt, wird die Blanchierzeit gemäß Tabelle gerechnet.
Dörrgut schneiden:
Einer der wichtigsten Faktoren für gelungenes Dörren ist, wie das Dörrgut geschnitten wird.
– Um gleichmäßiges Dörrergebnis zu erreichen, sollten die Stücke etwa gleich groß
geschnitten werden.
– Dicke Stücke brauchen länger als dünne Stücke.
– Beachten Sie auch, dass die Stücke beim Dörren wesentlich kleiner werden.
– Feuchtigkeit entweicht hauptsächlich aus den Schnittflächen, nicht aus der Schale. Aus
diesem Grund sollte die Schnittfläche (z. B. bei Rhabarber, Stangengemüse, Spargel,
Fisolen), größtmöglich sein – schneiden Sie es der Länge nach durch.
– Kleines Obst oder Beeren wie z. B. Erdbeeren sollte halbiert werden.
– Noch kleinere Beeren sollten halbiert oder blanchiert werden, um die Schale aufzubrechen.
– Broccoliröschen sollte je nach Größe halbiert oder geviertelt werden.
Dämpfen:
Verschiedene Gemüsesorten sollten gedämpft werden, bevor Sie sie dörren:
– Geben Sie das geschnittene Gemüse in ein Sieb. Setzen Sie das Sieb auf einen Topf, der
mit wenig Wasser gefüllt ist und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
Blanchieren:
Blanchieren wird z. B. für Fisolen, Karfiol, Broccoli, Spargel, Erdäpfel oder Erbsen empfohlen.
– Geben Sie das vorbereitete Gemüse ca. 3-5 Minuten in kochende Wasser.
– Geißen Sie es ab und tupfen Sie es trocken, bevor Sie es dörren.
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