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4 Individualgaren - spezielle Garverfahren
4.3 Das Garverfahren LT-Garen
Anwendungsbereich
LT-Garen (Niedertemperaturgaren) ist ein Garverfahren, bei dem Lebensmittel bei niedrigen Tempera‐
turen gegart werden. Die Garzeit verlängert sich dadurch. Es muss immer mit dem Kerntemperatur‐
fühler gearbeitet werden.
LT-Garen eignet sich besonders für Fleisch, Geflügel oder Fisch. Das Gargut wird dabei auf möglichst
schonende Weise gegart. Es verliert viel weniger Saft und wird wesentlich saftiger und zarter.
Sie können die voreingestellten Gardaten und Garschritte für ihr Garprofil individuell ändern.
Voreingestellte Gardaten Dampf
Garstufe
Well Done
Medium
Rare
Voreingestellte Gardaten Kombidampf
Garstufe
Well Done
Medium
Rare
Bedienungsanleitung
Gar‐
Garart
schritt
1
Dampf
2
Dampf
3
Dampf
1
Dampf
2
Dampf
3
Dampf
1
Dampf
2
Dampf
3
Dampf
Gar‐
Garart
schritt
1
Heißluft
2
Heißluft
3
Kombidampf
4
Kombidampf
1
Heißluft
2
Heißluft
3
Kombidampf
4
Kombidampf
1
Heißluft
2
Heißluft
3
Kombidampf
4
Kombidampf
Gartempe‐
Garzeit in
ratur in °C
min.
100
10
85
-
77
-:-
100
10
60
-
52
-:-
100
10
54
-
46
-:-
Gartempe‐
Garzeit in
ratur in °C
min.
130
10
78
20
78
-
70
-:-
130
10
60
20
60
-
52
-:-
130
10
54
20
54
-
46
-:-
30
Kerntempe‐
Zusatzfunk‐
ratur in °C
tion
-
-
79
1
-
1
-
-
54
1
-
1
-
-
48
1
-
1
Kerntempe‐
Zusatzfunk‐
ratur in °C
tion
-
-
-
3
72
1
-
1
-
-
-
3
54
1
-
1
-
-
-
3
48
1
-
1
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