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4 Individualgaren - spezielle Garverfahren
4.2 Das Garverfahren Delta-T-Garen
Anwendungsbereich
Delta‑T-Garen ist ein Garverfahren, bei dem die Garraumtemperatur abhängig von der Kerntempera‐
tur des Garguts ansteigt. Es muss immer mit dem Kerntemperaturfühler gearbeitet werden.
Delta‑T-Garen eignet sich besonders zum schonenden Garen von Kochschinken, ganzem Fisch, Ga‐
lantinen und Eierstich.
Sie können die voreingestellte Kerntemperatur und Delta-Temperatur für ihr Garprofil individuell än‐
dern.
Voreingestellte Gardaten
Garart
Dampf
Kombidampf
Heißluft
Bedienungsanleitung
Garstufe
Well Done
Medium
Rare
Well Done
Medium
Rare
Well Done
Medium
Rare
29
Differenz in
Garzeit in
°C
min.
40
-
40
-
40
-
40
-
40
-
40
-
40
-
40
-
40
-
Kerntempe‐
Zusatzfunk‐
ratur in °C
tion
72
-
54
-
48
-
72
-
54
-
48
-
72
-
54
-
48
-
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