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de So gelingt's
Rezept
26.6 Emulgieren
Beim Emulgieren mischen Sie Flüssigkeit und Fett, z. B. beim Herstellen von
Mayonnaise. Verwenden Sie nur Eigelb. Beachten Sie die Einstellempfehlungen
beim Emulgieren.
Lebensmit-
Werkzeug
tel
Mayonnaise
1
1
Die besten Ergebnisse erreichen Sie, wenn Sie 2 Eigelb für 500 ml Öl ver-
wenden.
26.7 Steifschlagen
Beim Steifschlagen schlagen Sie mit dem Zwillings-Rührbesen Lebensmittel
auf, z. B. Sahne, Eiweiß oder Biskuit. Das Lebensmittel erhält dabei ein größe-
res Volumen und eine festere Konsistenz.
Lebensmit-
Werkzeug
tel
Schlagsah-
ne
Lebensmit-
Werkzeug
tel
Eiweiß
Zubereitungshinweise für
Schlagsahne
Beachten Sie diese Faktoren für ein
schnelles und gutes Ergebnis beim
Schlagen von Sahne.
64
Zutaten
Mindest-
menge Ei-
gelb
7
2
Mindest-
menge in
ml
4
200
Mindest-
menge Ei-
weiß
5
3
Temperatur:
¡ Sahne bei 5-7 °C verarbeiten.
¡ Sahne vor dem Schlagen mindes-
¡ Topf so kalt wie möglich verwen-
Verarbeitung
¡ Gemischte Trocken-
früchte und einge-
weichte Rosinen ein-
füllen.
¡ 20-30 Sekunden mit
Geschwindigkeit 7 ver-
arbeiten.
Maximal-
menge Ei-
gelb
6
Maximal-
menge in
ml
800
Maximal-
menge Ei-
weiß
12
tens 12 Stunden lang kühlen.
den.
mind. -
max. in
min
6-15
mind. -
max. in
min
1-7
mind. -
max. in
min
5-12
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