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Speisen sous-vide garen
WARNUNG
Verbrühungsgefahr!
Heißes Wasser auf dem Vakuumier-
beutel kann zu Verbrühungen führen.
Den Vakuumierbeutel nach dem
▶
Garen vorsichtig entnehmen.
Tipp: Auf fast allen Lebensmittelober-
flächen befinden sich Keime. Um die
Keime abzutöten, halten Sie die vaku-
umierte und noch nicht gegarte Spei-
se für max. 3 Sekunden in kochen-
des Wasser.
Voraussetzung: Die Speise ist vaku-
umiert. → Seite 69
Das Automatikprogramm "Sous-vi-
1.
de" wählen.
Den Anweisungen im Display fol-
2.
gen.
Nach dem Sous-vide-Garen den
3.
Vakuumierbeutel abtrocknen und
in ein sauberes Gefäß legen.
Tipp: Sie können aus dem Sud
4.
oder der Marinade eine Soße zu-
bereiten.
Den Vakuumierbeutel mit einer
Schere öffnen und das gesamte
Gargut und die Flüssigkeit in das
Gefäß geben.
Die Speise servierfertig machen.
5.
Speise Zubereitungshinweise
Fleisch ¡ Um Fettspritzer zu ver-
meiden, das Fleisch
mit einem Küchentuch
26.12 Schmelzen
Beim Schmelzen erhitzen Sie ein festes Lebensmittel, bis es flüssig wird. Be-
achten Sie die Einstellempfehlungen beim Schmelzen.
Speise Zubereitungshinweise
abtupfen, bevor Sie
das Fleisch in das hei-
ße Öl geben.
¡ Das Fleisch sehr heiß
für wenige Sekunden
pro Seite anbraten.
Dadurch erhält das
Fleisch eine Kruste
und die gewohnten
Röstaromen, ohne zu
übergaren.
Fisch
¡ Den Fisch würzen und
mit heißer Butter über-
gießen.
¡ Um eine Kruste und
Röstaromen zu erhal-
ten, den Fisch für we-
nige Sekunden pro
Seite anbraten.
¡ Die Anbratzeit verlän-
gern, falls durch das
Sous-vide-Garen der
gewünschte Gargrad
noch nicht erreicht ist.
Gemü-
¡ Um Röstaromen zu er-
se
halten, das Gemüse
kurz anbraten.
¡ Das Gemüse ab-
schmecken oder mit
anderen Zutaten ver-
mengen.
Tipp: Um zu vermeiden, dass die
Speisen auskühlen, die Teller vor-
wärmen und die Speise mit heißer
Soße oder Butter servieren.
So gelingt's de
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