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Fettgehalt:
¡ Je höher der Fettgehalt der Sahne,
desto schneller wird die Sahne
steif.
¡ Je höher der Fettgehalt der Sahne,
desto besser wird das Ergebnis,
z. B. bei einem Mindestfettgehalt
von 35 %.
Sorte:
¡ Frische, pasteurisierte und ultraho-
cherhitzte Sahne verwenden.
¡ Frische Sahne wird am schnellsten
steif. Ultrahocherhitzte Sahne
braucht länger, um steif zu werden.
Tipps
¡ Stoppen Sie die Verarbeitung, be-
vor die Sahne zu steif oder zu But-
ter wird.
26.8 Raspeln
Beim Raspeln zerkleinern Sie Lebensmittel mit der Wenderaspelscheibe in fei-
ne oder grobe Stücke, z. B. Obst, Gemüse oder Käse.
Lebensmit-
Werkzeug
tel
Karotten
Käse, z. B.
Gouda
Parmesan
geschälte
Äpfel
Kartoffeln
Sellerie
1
2 grob, 4 fein
¡ Um das Ergebnis besser einzu-
Zubereitungshinweise für Eiweiß
Beachten Sie diese Faktoren für ein
gutes Ergebnis beim Zubereiten von
Eiweiß.
¡ Topf und Werkzeug müssen sau-
¡ Eier sorgfältig trennen. Wenn sich
¡ Eier lassen sich kalt am einfachs-
¡ Um den Eischnee besser in den
Seite der
Wende-
raspel-
scheibe
6
2, 4
6
2, 4
1
9
4
6
2, 4
6
2, 4
6
2, 4
schätzen, beobachten Sie den Vor-
gang durch den Deckel und ach-
ten Sie auf eine Veränderung des
Klangs beim Schlagen.
ber und fettfrei sein. Fettreste oder
Reinigungsmittel können verhin-
dern, dass das Eiweiß steif wird.
Eigelb im Eiweiß befindet, wird das
Eiweiß nicht steif.
ten trennen, aber bei Raumtempe-
ratur am schnellsten steifschlagen.
Teig einarbeiten zu können, die
Verarbeitungsdauer verringern.
Mindest-
menge in g
1
-
1
-
-
1
-
1
-
1
-
So gelingt's de
Maximal-
menge in g
1000
1000
1000
1000
1000
1000
65
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