Værd At Vide Om Ingredienser - Silvercrest KH 1171 Bedienungsanleitung

Værd at vide om ingredienser
MEL
De fleste almindelige melsorter som hvede- eller rugmel
(type 405-1150) er velegnede. Typebetegnelserne
for melsorter kan variere fra land til land. Med bage-
programmet "Glutenfri" kan du bruge glutenfrie
mel-sorter som f.eks. majs-, boghvede- og kartoffelmel.
Du kan også bruge færdige melblandinger. Pro-
gram 1 og 2 er velegnede til tilsætning af små an-
dele (10-20 %) af korn eller fibre.
Ved større andele af fuldkornsmel (70-95 %) skal
du bruge program 3.
GÆR
Under gæringsprocessen spalter gæren sukker- og
kulhydratandelene, som findes i dejen, og omdan-
ner dem til kuldioxid, hvilket får brøddejen til at
hæve. Gær fås i forskellige former: som tørgær,
som almindelig gær og som hurtiggær. Vi anbefa-
ler brug af tørgær til bagemaskinen, fordi det giver
de bedste resultater.
Når du bruger frisk gær i stedet for tørgær, skal du
bruge oplysningerne på pakken.
Som regel svarer 1 pakke tørgær til ca. 21 g frisk
gær, der passer til ca. 500 g mel. Opbevar altid
gæren i køleskabet, da varmen ellers fordærver
den.Kontrollér, om datoen for "Mindst holdbar til"
er udløbet. Når pakken er åbnet, skal den ubrugte
gær pakkes omhyggeligt ind igen og opbevares i
køleskabet.
Henvisning:
Der er brugt tørgær til opskrifterne i denne
betjeningsvejledning.
SUKKER
Sukker har stor indvirkning på brødets brunings-
grad og smag. Til opskrifterne i denne betjeningsvej-
ledning er der brugt stødt melis. Brug ikke flormelis,
medmindre det er angivet specifikt. Sødestoffer kan
ikke bruges i stedet for sukker.
SALT
Salt er vigtigt for smagen og bruningsgraden. Salt
virker hæmmende på gærens hævning. Brug derfor
ikke mere salt, end der er angivet i opskrifterne. Af
diæt-grunde kan saltet udelades. Hvis det er tilfældet,
kan brødet hæve mere end normalt.
VÆSKER
Væsker som f.eks. mælk, vand eller mælkepulver,
der er opløst i vand, kan anvendes til brødbagning.
Mælk forbedrer brødets smag og gør skorpen
mere blød, mens rent vand giver en sprødere skorpe. I
nogle opskrifter angives det, at du skal bruge frugt-
saft for at give brødet en bestemt smag.
ÆG
Æg beriger brødet og giver det en blød struktur.
Brug store æg, når du bager efter opskrifterne i
denne betjeningsvejledning.
- 38 -