Leivontavinkkejä - Silvercrest KH 1171 Bedienungsanleitung

RASVAT: LEIVONTARASVA, VOI, ÖLJY
Leivontarasvat, voi ja öljy tekevät hiivapitoisesta leivästä
mureaa. Vähärasvaisen taikinan ansiosta ranskalais-
tyyppisellä leivällä on ainutlaatuisen rapea kuori ja
rakenne. Jos valmistuksessa taas käytetään rasvaa,
leipä säilyy pitempään tuoreena. Jos otat voin suo-
raan jääkaapista, leikkaa se ensin pieniksi paloiksi,
jotta se sekoittuisi taikinaan paremmin
vaivausvaiheen aikana.
GLUTEENITON
Keliakia on krooninen sairaus, joka laukeaa gluteenia
sisältäviä ruokia nautittaessa. Vehnän ja spelttivehnän
sisältämä gluteeni (gliadiini) sekä rukiissa, ohrassa
ja kaurassa olevat vastaavat valkuaisaineet vahingoitta-
vat ohutsuolen limakalvoa. Tällöin saa syödä vain
luontaistuotemyymälöiden erikoisleipää tai itse val-
mistettua, gluteenittomista jauhoista tehtyjä ruokia.
Gluteenittomien leipien ja kakkujen leipominen vaa-
tii kuitenkin hieman harjoitusta. Tällaiset jauhot tarvitse-
vat pidemmän ajan nesteiden imeytymiseen ja nii-
den käyntiominaisuudet eroavat muista
jauhoista. Gluteenittomat jauhot tulee lisäksi
kuohkeuttaa ja sitoa gluteenittomilla aineilla. Näitä
ovat esimerkiksi viinikivileivinjauhe, hiiva, hapantaiki-
na maissi- tai riisi-jauhoista, maissipohjainen leivon-
takäyte tai sidosaineet, kuten guarkumijauho, jo-
hanneksenleipäpuunjauhe, Kuzu-jauhe, pektiini,
nuolijuuritärkkelys tai karrageeni. Lisäksi leivottaes-
sa täytyy pitää mielessä totutut makutottumukset.
Myös gluteenittomien leipien koostumus poikkeaa
vehnäjauhoilla leivotuista leivistä.
AINEKSIEN MITTAAMINEN
Tämän leipäkoneen mukana saat seuraavat mitta-
astiat, jotka helpottavat aineksien mittaamista:
1 mitta-astia, jossa mitta-asteikko
1 suuri mittalusikka, vastaa ruokalusikkaa (rkl)
1 pieni mittalusikka, vastaa teelusikkaa (tl)
Aseta mitta-astia tasaiselle alustalle. Pidä huoli, että
mittaat ainekset astiaan tarkalleen mitta-asteikon
mukaisesti. Kun mittaat kuivia aineksia, pidä huoli
siitä, että mitta-astia on kuiva.
Leivontavinkkejä
Leipominen erilaisilla ilmastovyöhykkeillä
Korkeammalla sijaitsevilla alueilla alhainen ilman-
paine saa hiivan käymään nopeammin. Siksi hii-
vaa tarvitaan vähemmän.
Kuivilla alueilla jauho on kuivempaa, ja siksi tarvi-
taan hieman enemmän nestettä.
Kosteilla alueilla jauho on kosteampaa ja imee siksi
vähemmän nestettä. Siksi tarvitaan hieman enem-
män jauhoja.
- 15 -