Inhaltsverzeichnis
Werbung
Gericht
Zubehör
Rouladen
Bräter
Tortilla
Bräter
Bauernomelette
Bräter
Couscous-Gericht
Bräter
Chili con carne
Bräter
*
Bei hoher Hitze anbraten, zum Weitergaren auf niedrigere Temperatur zurückschalten.
Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind betroffen?
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt
zubereiteten Getreide- und Kartoffelprodukten wie z.B.
Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot,
feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Allgemein
Garzeiten möglichst kurz halten. Speisen
goldgelb, nicht zu dunkel bräunen. Gro-
ßes, dickes Gargut enthält weniger Acryla-
mid.
Backen
Mit Heißluft max. 180°C.
Plätzchen
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von
Acrylamid. Gleichmäßig und einlagig auf
dem Blech verteilen.
Backofen-
Mindestens 400 g pro Blech backen,
Pommes frites
damit die Pommes frites nicht austrock-
nen.
Ebene
Temperatur
in °C
1
220 / 120*
1
175
1
175
1
220 / 140*
1
220 / 130*
Heizart
Garzeit
Bemerkungen
in Min.
U
Anbraten
Rouladen portionsweise anbraten,
+ 60 - 80
dafür die Anbratstufe nutzen.
Legen Sie den Deckel auf.
U
Anbraten
Alle Zutaten bis auf die Eier im Bräter
+ 10 - 15
anbraten, dann die Eiermasse darüber
geben und weitergaren, bis die Tortilla
fest ist.
Legen Sie den Deckel auf.
U
Anbraten
Alle Zutaten bis auf die Eier im Bräter
+ 10 - 15
anbraten, dann die Eiermasse darüber
geben und weitergaren, bis die Bauer-
nomelette fest ist.
Legen Sie den Deckel auf.
U
Anbraten
Fleisch und Gemüse anbraten, dann
+ 90 - 120
die Flüssigkeit zugeben und weiterga-
ren. Legen Sie den Deckel auf.
Den Couscous-Grieß in einem Topf auf
dem Kochfeld zubereiten.
U
Anbraten
Legen Sie den Deckel auf.
+ 90
Tabellen und Tipps
de
55
Werbung
Inhaltsverzeichnis
