Pizza Nach Detroit-Art - Ooni Karu 16 Bedienungsanleitung

Pizza nach Detroit-Art

Benötigte Geräte und Küchenutensilien
Küchenwaage
Rührgerät
Große Rührschüssel
Backform aus Metall (max. 33 x 23 cm (13" x 9"))
Geschirrtücher
Für den Teig
350 g starkes Mehl Typ 00
260 g warmes Wasser
½ TL (3 g) Instant-Trockenhefe
10 g Salz
20 g Olivenöl, plus etwas mehr zum Einfetten der Backform aus Metall
Für den Belag
80 g geriebener Cheddar
100 g geriebener Mozzarella
100 g Salamischeiben
120 g Pizzasauce
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Zubereitung
Mehl in eine Rührschüssel geben. In einer zweiten
Schüssel Hefe, Salz und Öl mit dem Wasser verrühren und
über das Mehl geben.
Den Teig mit einem Rührgerät auf niedriger bis mittlerer
Stufe 5 Minuten lang kneten – oder bis sich alle Zutaten
vollständig zu einem glatten, seidenweichen und
elastischen Teig vermischt haben.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Tuch
abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 2-4 Stunden
gehen lassen, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Wenn du die Kühlschrankgare bevorzugst, stelle den Teig
jetzt für bis zu 72 Stunden in den Kühlschrank. Nimm ihn
einige Stunden vor dem Backen heraus und bringe ihn vor
den folgenden Schritten auf Raumtemperatur.
Ein paar Stunden vor dem Pizzabacken die Backform mit
einer dünnen Schicht Olivenöl einfetten. Dieser Schritt ist
sehr wichtig, denn er trägt dazu bei, dass der Pizzarand
karamellisiert und der Boden schön knusprig wird.
Den Teig in die Backform legen und mit den Fingern sanft
zu den Ecken hin drücken und ziehen. Abdecken und
ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Wenn der Teig locker und geschmeidig ist, erneut mit den
Fingern sanft zu den Ecken hin drücken und ziehen. Es kann
sein, dass du die Schritte „Teig dehnen" und „Teig ruhen lassen"
ein paar Mal wiederholen musst, bis der Teig den Boden der
Backform vollständig bedeckt.
Die Hälfte des Käses über den Teig streuen und das Ganze
zugedeckt 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Während der letzten Ruhephase des Teigs mit dem Käse den
Ooni-Pizzaofen anzünden und auf 450 °C vorheizen. Das
Vorheizen sollte mindestens 30 Minuten dauern, denn der
Pizzastein muss sehr heiß sein, damit der Pizzaboden richtig
gar wird.
Wenn der Teig bereit ist, den restlichen Belag darauf verteilen:
zuerst den restlichen Käse, dann die Paprikasalami und
schließlich drei Streifen Sauce. Achte darauf, den Käse bis
ganz an den Rand zu streuen, denn dann wird der Pizzarand
köstlich.
Prüfe, ob die Temperatur im Ofen 450 °C erreicht hat, und
drehe die Flamme anschließend kleiner. Stelle die Pfanne
ganz vorne in den Ofen, damit sie nicht zu nah an der Flamme
steht. Die Ofentür sollte während des gesamten Backvorgangs
am Ofen angebracht sein.
Die Backform anfangs alle paar Minuten rotieren, damit der
Boden durch die Hitze des Pizzasteins gleichmäßig gart. Die
Pizza je nach Dicke des Rands und Größe der verwendeten
Backform 10-15 Minuten backen.
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