Garanleitung - AEG IAE84881IB Benutzerinformation

verschiedene Schneidbretter für
unterschiedliche Lebensmittel.
• Achten Sie besonders bei der Zubereitung
von Geflügel, Eiern und Fisch auf die
Lebensmittelhygiene. Geflügel muss bei
einer Temperatur von mindestens 65 °C
und einer Mindestdauer von 50 Minuten
zubereitet werden.
• Stellen Sie sicher, dass der Fisch, den Sie
mit Sous-vide zubereiten möchten,
Sashimi-Qualität hat, d.h., dass er
besonders frisch ist.
• Lagern Sie die zubereiteten Lebensmittel
höchstens 24 Stunden im Kühlschrank.
• Für Personen mit einem geschwächten
Immunsystem oder chronischen
Gesundheitsproblemen wird empfohlen,
die Lebensmittel vor dem Verzehr zu
pasteurisieren. Pateurisieren Sie die
Lebensmittel bei 60 °C mindestens eine
Stunde.

7.8 Garanleitung

Die Tabelle unten zeigt Beispiele von
Lebensmittelarten, die optimalen
Lebensmit‐ Garmethode
telart
Beefsteak Sous-vide
Hähnchenbrust Sous-vide
Poachieren
Hähnchen‐ Poachieren
schenkel
Schweinesteak Sous-vide
Schweinelende Sous-vide
92 DEUTSCH
Temperaturen und vorgeschlagene
Garzeiten. Die Parameter variieren je nach
Temperatur, Qualität, Konsistenz und Menge
der Lebensmittel.
Die Länge der Kochzeit hängt mehr von der
Dicke der Speise als von seinem Gewicht ab.
Je dicker beispielsweise ein Steak ist, desto
mehr Zeit braucht es, bis das Innere des
Steaks die vordefinierte Temperatur erreicht.
Ein 2 cm dickes Steak benötigt etwa eine
Stunde um 58 °C zu erreichen, während ein
5 cm dickes Steak etwa vier Stunden
benötigt.
Überwachen Sie den ersten Kochvorgang,
um sicherzustellen, dass die Parameter
unten zu Ihren Kochgewohnheiten und dem
Kochgeschirr passen. Sie können die
Parameter je nach Ihren persönlichen
Vorlieben ändern.
Gargrad Dicke/Menge
der Lebens‐
mittel
Blutig 2 cm
4 cm
6 cm
mittel 2 cm
4 cm
6 cm
durch 2 cm
4 cm
6 cm
durch 200 - 300 g
durch
durch 200 - 300 g
durch 2 cm
durch 4 - 5 cm
Kern-/ Garzeit (Min.)
Gartempera‐
tur (°C)
50 - 54 45 - 210
120 - 210
180 - 210
55 - 60 45 - 240
120 - 240
180 - 240
61 - 68 45 - 240
120 - 240
180 - 240
64 - 72 45- 60
68 - 74 35 - 45
78 - 85 30 - 60
60 - 66 35 - 60
62 - 66 60 - 120