Garen Bei Niedrigen; Garanleitung - AEG IAE84881IB Benutzerinformation

64 www.aeg.com
sich in der Mitte der Speise befinden.
• Stellen Sie sicher, dass der
Temperatursensor fest in der Speise
steckt. Die Metallteile des
Temperatursensor dürfen die Wände
des Topfs/der Pfanne nicht berühren.
Der Haken des Griffs muss nach unten
zeigen.
• Für Fleisch/Fisch mit einer Dicke von
2 - 3 cm, muss die Spitze des
Temperatursensor den Boden der
Pfanne berühren.
• Nehmen Sie den Temperatursensor
aus der Speise, bevor Sie sie
umdrehen.
• Wenn Sie eine Plancha verwenden,
achten Sie darauf, dass sich der Griff
des Temperatursensor auf der
rechten Seite, außerhalb der Platte
befindet. Orientieren Sie sich an den
Abbildungen unten.

7.6 Garen bei niedrigen

Temperaturen - Grundsätze
der Lebensmittelsicherheit
Achten Sie beim Garen bei niedrigen
Temperaturen z.B. bei Sous-vide auf die
Einhaltung der folgenden Anweisungen.
• Waschen/desinfizieren Sie Ihre Hände
vor der Zubereitung der Speisen.
Tragen Sie Einweg-Handschuhe.
• Verwenden Sie nur frische
Lebensmittel von hoher Qualität, die
unter geeigneten Bedingungen
gelagert wurden.
• Waschen und schälen Sie stets Obst
und Gemüse gründlich.
• Halten Sie Ihre Arbeitsplatte und
Schneidbretter sauber. Verwenden
Sie verschiedene Schneidbretter für
unterschiedliche Lebensmittel.
• Achten Sie besonders bei der
Zubereitung von Geflügel, Eiern und
Fisch auf die Lebensmittelhygiene.
Geflügel muss bei einer Temperatur
von mindestens 65 °C und einer
Mindestdauer von 50 Minuten
zubereitet werden.
• Stellen Sie sicher, dass der Fisch, den
Sie mit Sous-vide zubereiten
möchten, Sashimi-Qualität hat, d.h.,
dass er besonders frisch ist.
• Lagern Sie die zubereiteten
Lebensmittel höchstens 24 Stunden
im Kühlschrank.
• Für Personen mit einem
geschwächten Immunsystem oder
chronischen Gesundheitsproblemen
wird empfohlen, die Lebensmittel vor
dem Verzehr zu pasteurisieren.
Pateurisieren Sie die Lebensmittel bei
60 °C mindestens eine Stunde.

7.7 Garanleitung

Die Tabelle unten zeigt Beispiele von
Lebensmittelarten, die optimalen
Temperaturen und vorgeschlagene
Garzeiten. Die Parameter variieren je
nach Temperatur, Qualität, Konsistenz
und Menge der Lebensmittel.
Die Gardauer hängt stärker von der
Dicke als von dem Gewicht der Speise
ab. Beim Steak zum Beispiel benötigt der
Kern mehr Zeit die vorgegebene
Temperatur zu erreichen, je dicker es ist.
Ein 2 cm dickes Steak benötigt etwa eine
Stunde um 58 °C zu erreichen, während
ein 5 cm dickes Steak etwa vier Stunden
benötigt.
Überwachen Sie den ersten
Kochvorgang, um sicherzustellen, dass
die Parameter unten zu Ihren
Kochgewohnheiten und dem
Kochgeschirr passen. Sie können die