AEG IAE84881IB Benutzerinformation Seite 127

Tipo di ali‐ Metodo di
mento cottura
Beef - steak Sous-vide
Pollo - petto Sous-vide
Lessatura
Pollo - coscia Lessatura
Maiale - bistec‐ Sous-vide
ca
Maiale - filetto Sous-vide
Filetto di agnel‐ Sous-vide
lo
Spalla di agnel‐ Sous-vide
lo (senza ossa)
Salmone Sous-vide
Lessatura
Tonno Sous-vide
Gamberetti Sous-vide
Livello di pre‐ Spessore /
parazione quantità di ci‐
bo
al sangue 2 cm
4 cm
6 cm
cottura media 2 cm
4 cm
6 cm
ben cotta 2 cm
4 cm
6 cm
ben cotto 200 - 300 g
ben cotto
ben cotto 200 - 300 g
ben cotto 2 cm
ben cotto 4 - 5 cm
cottura media 2 cm
ben cotto
cottura media 200 - 300 g
ben cotto
traslucido 2 cm
3 cm
traslucido 2 cm
3 cm
traslucido 2 cm
traslucido 1 - 2 cm
Temperatura Tempo di cot‐
al centro / tura (min.)
temperatura
di cottura
(°C)
50 - 54 45 - 210
120 - 210
180 - 210
55 - 60 45 - 240
120 - 240
180 - 240
61 - 68 45 - 240
120 - 240
180 - 240
64 - 72 45- 60
68 - 74 35 - 45
78 - 85 30 - 60
60 - 66 35 - 60
62 - 66 60 - 120
56 - 60 35 - 60
64 - 68 40 - 65
56 - 60 60 - 120
64 - 68 65 - 120
46 - 52 20 - 45
46 - 52 35 - 50
55 - 68 20 - 35
55 - 68 25 - 45
45 - 50 35 - 50
50 - 56 25 - 45
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