Garen Bei Niedrigen; Garanleitung - AEG IAE84881XB Benutzerinformation

sich in der Mitte der Speise befinden.
• Stellen Sie sicher, dass der
Temperatursensor fest in der Speise
steckt. Die Metallteile des
Temperatursensor dürfen die Wände des
Topfs/der Pfanne nicht berühren. Der
Haken des Griffs muss nach unten
zeigen.
• Für Fleisch/Fisch mit einer Dicke von 2 - 3
cm, muss die Spitze des
Temperatursensor den Boden der Pfanne
berühren.
• Nehmen Sie den Temperatursensor aus
der Speise, bevor Sie sie umdrehen.
• Wenn Sie eine Plancha verwenden,
achten Sie darauf, dass sich der Griff des
Temperatursensor auf der rechten Seite,
außerhalb der Platte befindet. Orientieren
Sie sich an den Abbildungen unten.

7.7 Garen bei niedrigen

Temperaturen - Grundsätze der
Lebensmittelsicherheit
Achten Sie beim Garen bei niedrigen
Temperaturen z.B. bei Sous-vide auf die
Einhaltung der folgenden Anweisungen.
• Waschen/desinfizieren Sie Ihre Hände vor
der Zubereitung der Speisen. Tragen Sie
Einweg-Handschuhe.
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• Verwenden Sie nur frische Lebensmittel
von hoher Qualität, die unter geeigneten
Bedingungen gelagert wurden.
• Waschen und schälen Sie stets Obst und
Gemüse gründlich.
• Halten Sie Ihre Arbeitsplatte und
Schneidbretter sauber. Verwenden Sie
verschiedene Schneidbretter für
unterschiedliche Lebensmittel.
• Achten Sie besonders bei der Zubereitung
von Geflügel, Eiern und Fisch auf die
Lebensmittelhygiene. Geflügel muss bei
einer Temperatur von mindestens 65 °C
und einer Mindestdauer von 50 Minuten
zubereitet werden.
• Stellen Sie sicher, dass der Fisch, den Sie
mit Sous-vide zubereiten möchten,
Sashimi-Qualität hat, d.h., dass er
besonders frisch ist.
• Lagern Sie die zubereiteten Lebensmittel
höchstens 24 Stunden im Kühlschrank.
• Für Personen mit einem geschwächten
Immunsystem oder chronischen
Gesundheitsproblemen wird empfohlen,
die Lebensmittel vor dem Verzehr zu
pasteurisieren. Pateurisieren Sie die
Lebensmittel bei 60 °C mindestens eine
Stunde.

7.8 Garanleitung

Die Tabelle unten zeigt Beispiele von
Lebensmittelarten, die optimalen
Temperaturen und vorgeschlagene
Garzeiten. Die Parameter variieren je nach
Temperatur, Qualität, Konsistenz und Menge
der Lebensmittel.
Die Länge der Kochzeit hängt mehr von der
Dicke der Speise als von seinem Gewicht ab.
Je dicker beispielsweise ein Steak ist, desto
mehr Zeit braucht es, bis das Innere des
Steaks die vordefinierte Temperatur erreicht.
Ein 2 cm dickes Steak benötigt etwa eine
Stunde um 58 °C zu erreichen, während ein
5 cm dickes Steak etwa vier Stunden
benötigt.
Überwachen Sie den ersten Kochvorgang,
um sicherzustellen, dass die Parameter
unten zu Ihren Kochgewohnheiten und dem
Kochgeschirr passen. Sie können die
Parameter je nach Ihren persönlichen
Vorlieben ändern.