Guida Alla Cottura - AEG IAE84881IB Benutzerinformation

7.7 Cottura a basse temperature -
Principi di sicurezza alimentare
Verificare di attenersi alle seguenti istruzioni
in fase di cottura a basse temperature, ad
esempio Sous-vide.
• Lavare/disinfettare le mani prima di
preparare gli alimenti. Servirsi di guanti
usa e getta.
• Usare solo alimenti freschi di alta qualità,
conservati in condizioni adeguate.
• Lavare sempre e pelare frutta e verdura in
modo completo.
• Tenere pulita la superficie del piano di
lavoro e i taglieri. Usare taglieri diversi per
diversi tipi di cibo.
• Prestare particolare attenzione all'igiene
alimentare in particolar modo in fase di
preparazione di pollame, uova e pesce. Il
pollame dovrebbe sempre essere
preparato a una temperatura di almeno
65 °C per un minimo di 50 minuti.
• Verificare che il cibo che si desidera
preparare servendosi del Sous-vide abbia
la stessa qualità del sashimi, ovverosia
sia extra-fresco.
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• Conservare gli alimenti preparati in frigo
per un massimo di 24 ore.
• Per le persone con un sistema
immunitario indebolito consigliamo di
pastorizzare gli alimenti prima di
consumarli. Pastorizzare gli alimenti a
60 °C per almeno un'ora.

7.8 Guida alla cottura

La seguente tabella mostra esempi di
tipologie di cibo e fornisce le temperature
ottimali e i tempi di cottura suggeriti. I
parametri potrebbero variare a seconda di
temperatura, qualità, uniformità e quantità di
cibo.
La lunghezza del tempo di cottura dipende
più dallo spessore degli cibo che dal suo
peso. Ad esempio, per le bistecche, più
spesso è il trancio, più tempo serve perché la
parte centrale raggiunga la sua temperatura
predefinita. Una bistecca spessa 2 cm ci
impiega indicativamente un'ora per
raggiungere i 58°C, mentre una spessa 5 cm
ci impiega all'incirca quattro ore.
Monitorare la prima sessione di cottura al
fine di verificare che i seguenti parametri
siano in linea con le vostre abitudini di
cottura nonché con i tegami a vostra
disposizione. Sarà possibile modificare
questi parametri a seconda delle vostre
preferenze personali.