Congeler; Préparer Les Aliments - Blaupunkt 5CG 24010 Montage- Und Gebrauchsanweisung

Congeler des aliments / conserver des aliments surgelés

Congeler

La congélation signifie
jusqu'en leur cœur des aliments frais et à
température ambiante
le plus vite possible, de préférence par
« choc ». Si les aliments sont refroidis trop
lentement, ils vont « geler », ce qui va
détruire leur structure. La conservation de
la consistance, du goût et de la valeur
nutritive nécessite une température de
stockage uniforme de -18 °C.
Préparer les aliments
• Ne congelez que des aliments de
parfaite qualité.
• Congelez des aliments frais et
préparés sans sel et sans
assaisonnement. Les aliments
congelés non salés ont une durée de
conservation plus longue.
• Laissez refroidir les aliments préparés
avant de les congeler. Cela économise
non seulement de l'énergie, mais évite
également la formation excessive de
givre dans le compartiment de
congélation.
• Les boissons gazeuses ne conviennent
pas à la congélation, car le dioxyde de
carbone s'échappe pendant la
congélation.
L'emballage approprié
Pour la surgélation, l'emballage est très
important. Il permet de protéger contre
l'oxydation, la pénétration microbienne, la
transmission des odeurs et des arômes et le
dessèchement (brûlure de congélation).
• N'utilisez que des matériaux
d'emballage résistants, imperméables
à l'air et aux liquides, pas trop rigides
et étiquetés. Ils doivent être identifiés
comme emballages de congélation.
Le portionnement
• Formez des portions aussi plates que
possible, qui gèlent plus vite en leur
cœur.
• Enlever l'air des sacs de congélation,
car il favorise le séchage et prend de
la place.
• Utiliser des clips en plastique, des
de congeler
anneaux en caoutchouc ou des rubans
adhésifs pour les fermer.
• Remplir les récipients de liquide aux ¾
max., car le liquide se dilate lorsqu'il est
congelé.
• Ne pas stocker de récipients en verre
ou en métal avec du liquide. Ces
récipients peuvent éclater.
• Congeler l'alcool à pourcentage
d'alcool élevé uniquement lorsque le
récipient est bien fermé.
• Étiqueter les aliments surgelés en
fonction du type, de la quantité, de la
date de congélation et de péremption.
Utilisez des feutres indélébiles ou des
étiquettes adhésives dans la mesure du
possible.
Congeler des aliments
• Respectez la capacité de congélation
maximale. Vous trouverez l'indication
« Capacité de congélation en kg/24h »
dans la fiche technique page 82.
• Dès que la température du compartiment
de congélation est de
−18 °C, vous pouvez congeler de la
nourriture fraîche et à température
ambiante.
• les produits frais ne doivent pas entrer en
contact avec les aliments congelés déjà
stockés, car cela peut entraîner leur
décongélation. Si le contact avec les
aliments stockés ne peut pas être évité,
nous recommandons de créer une
réserve froide dans le compartiment de
congélation avant de congeler les
produits frais.
Après avoir stocké les produits frais, la
température monte brièvement dans le
compartiment de congélation. Après 24
heures, les aliments sont congelés en leur
cœur.
Page 69