Preparazione Degli Alimenti; Congelamento Di Alimenti - Blaupunkt 5CG 24010 Montage- Und Gebrauchsanweisung

Congelamento degli alimenti / conservazione dei surgelati
Congelamento
Congelare vuol dire gelare elementi freschi
e a temperatura ambiente fino al nucleo il
più rapidamente possibile
grazie ad uno "shock termico". Se il
processo di raffreddamento è troppo lento,
gli alimenti "gelano", ossia la loro struttura
viene distrutta. La
consistenza, gusto e valore
richiede una temperatura di conservazione
omogenea di –18 °C.

Preparazione degli alimenti

• Congelare solo alimenti di qualità
perfetta.
• Congelare cibi freschi e preparati
senza sale e senza condimento. Gli
alimenti congelati senza sale
presentano una durata maggiore.
• Far raffreddare gli alimenti preparati
prima di congelarli. Ciò non consente
solo un risparmio di energia ma
impedisce anche l'eccessiva formazione
di brina nel congelatore.
• Le bibite contenenti anidride carbonica
non vanno congelate, in quanto
l'anidride carbonica fuoriesce durante il
congelamento.
Il confezionamento ideale
L'aspetto importante nella surgelazione è il
confezionamento. Questo
dall'ossidazione, dalla
microbi, dalla trasmissione di odori e sapori
e dall'essiccamento
congelamento).
• Utilizzare solo materiali di
confezionamento resistenti,
impermeabili, non troppo rigidi e
etichettabili. Questi sono
generalmente contrassegnati come
adatti al congelamento.
Il porzionamento
• Formare porzioni il più piatte possibile, in
quanto congelano più rapidamente fino al
nucleo.
• Eliminare l'aria dal sacchetto di
congelamento, il che avvantaggia
l'essiccazione e riduce lo spazio occupato.
conservazione di
nutritivo
va protetto
penetrazione di
(ustione da
• Per chiudere le clip di plastica, utilizzare
degli anelli di gomma o dei nastri
adesivi.
• Riempire il contenitore per max. ¾
perché dopo il congelamento il liquido
si espande.
• Non conservare i recipienti di vetro o
metallici contenenti liquido nel
congelatore. I contenitori potrebbero
scoppiare.
• I prodotti ad alta gradazione alcolica
possono essere congelati solo se
ben sigillati.
• Contrassegnare i prodotti congelati per
tipologia, quantità, data di congelamento
e scadenza. Utilizzare preferibilmente
pennarelli a prova di sbavature o
etichette adesive.

Congelamento di alimenti

• Osservare la capacità di congelamento
massima. L'indicazione "Capacità di
congelamento in kg/24 h" è riportata
nella scheda dati a pagina 136.
• Quando la temperatura nel congelatore
raggiunge i
−18 °C, è possibile congelare alimenti
freschi a temperatura ambiente.
• La merce fresca non può venire a
contatto con il prodotto di congelamento
conservato, altrimenti questo potrebbe
cominciare a scongelarsi. Se il contatto
con il prodotto congelato è inevitabile,
suggeriamo di creare una riserva fredda
nel congelatore prima di congelare la
merce fresca.
Dopo il congelamento della merce fresca, la
temperatura in congelatore sale a breve.
Dopo altre 24 ore, la merce è congelata fino
al nucleo.
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